Cáscara de 1/2 naranja (cortada muy delgada sin incluir la parte blanca)
¼ de cucharadita de café instantáneo
4 tazas de leche
¼ de taza de azúcar
1cucharada de maicena
Preparación:
Colocar la cocoa en una olla con 5 cucharadas de agua. Calentar moviendo para disolver la cocoa.
Agregar la cáscara de naranja, café en polvo, leche y azúcar. Hervir por dos minutos.
Antes de servir, retirar la cáscara de naranja y agregar la maicena, previamente disuelta en tres cucharadas de agua. Hervir hasta que espese ligeramente.
Probar y agregar más maicena y azúcar si fuera necesario. Servir inmediatamente.
______________________________________...
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
1 taza de agua
1 1/2 tableta (90 gramos c/u) de Chocolate ABUELITA de NESTLÉ, en trozos
Instrucciones
COMBINA la leche evaporada, el agua y el chocolate en una olla mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente (sin hervir) y el chocolate se haya derretido por completo (pueden quedar algunos trozos pequeños). Retira del fuego. Bate con un batidor manual de alambre hasta que quede un poco espumoso. Vierte en tazones y sirve inmediatamente.
______________________________________...
¼ taza más 1 cucharada de cocoa
½ taza de azúcar o al gusto
1 pizca de sal
1/3 taza de agua caliente
4 tazas de leche
¼ cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento
En una olla mediana, combinar la cocoa, el azúcar y la sal; mezclar con el agua y cocinar, moviendo constantemente, a fuego moderado por 2 minutos.
Añadir la leche y seguir cocinando, moviendo con una cuchara de madera, hasta que esté caliente, sin dejar que rompa hervor.
Apartar del fuego, incorporar la vainilla. Si se desea, batir luego en la licuadora por 5 minutos para que quede espumoso.
______________________________________...
Receta del famoso chocolate con jazmín del Gran Duque de Toscana
· 4,5 Kg. de habas de cacao tostadas y molidas
· flores de jazmín frescas
· 3,6 Kg. de azúcar blanco bien seco
· 85 g de vainas de vainilla " perfectas "
· 115 à 170 g de canela " perfecta "
· 2,5 g de ámbar gris
Preparación:
En una caja, colocar alternativamente capas de jazmín con capas de cacao molido y dejar reposar durante 24 horas.
Luego, mezclar todo y añadir nuevas capas de jazmín alternadas con capas de cacao y volver a repetir el proceso.
Esta operación ha de ser repetida 10 a 12 veces para que el cacao se impregne del aroma del jazmín.
Después, añadir los demás ingredientes a la mezcla de cacao y jazmín.
Moler la mezcla obtenida en un metate ligeramente caliente.
Si el metate está demasiado caliente, puede echarse a perder el aroma, que se evapora.
El chocolate de San Disdier
Receta 1 (muy buena):
· 900 g de cacao
· 680 g de azúcar terciado (moreno)
· 20 g de vainilla en polvo
· 14 g de canela en polvo
Receta 2 (excelente):
· 900 g de cacao
· 570 g de azúcar
· 28 g de vainilla en polvo
· 15 g de canela en polvo
Receta 3 (sabor fuerte, para aquellos que no temen los excesos)
· 900 g de cacao
· 450 g de azúcar fino
· 9 g de canela
· 7 g de clavos en polvo
· 7 g de chiles
· 35 g de vainilla
Receta recomendada por los españoles en el siglo XVII
Por cada 100 granos de cacao tostados, machacados y desgrasados,
· 12 almendras y 12 avellanas molidas
· medio pan de azúcar machacado
· una cucharada de miel
· unos cuantos granos de anís
· dos granos de pimienta de México o semillas de chile
· seis rosas de Alejandría
· una vaina de campeche
· y dos "dracmas " de canela
Receta de una bebida al chocolate tipo maya
La composición ha sido adaptada al gusto de hoy, pero mantiene gran parte de su originalidad.
Ingredientes:
- 100 gr de chocolate rallado
- 600 ml de leche
- 1 cucharadita de miel
- 1 cuchara de harina de maíz
- 4 cucharas de agua frío
- 2 gotas de esencia de vanilla
Preparación:
- calentar mezclando el chocolate, la leche, la miel y la vanilla
- no hervir
- disolver la harina de maíz en el agua y añadir a la mezcla
- batir hasta que se forme una espuma en la superficie
Azúcar, de 1/2 a 1 kg, a gusto (con 1 kilo es demasiado dulce, a mi entender).
Margarina o manteca, 240 g.
Vainilla, 1 vaina.
Nueces o avellanas enteras, 300 g.
Leche en polvo 1/2 kg.
Cacao en polvo (ojo, que no tenga demasiado azúcar), 120 g.
Preparación:
Mezclar la leche y el cacao en polvos en un bol. En una cacerola poner a hervir 300 cc de agua, y cuando hierve agregar el azúcar, y cocinar por 10 minutos. Sacar del fuego y agregar la manteca (o margarina) y la vaina de vainilla.
una vez que la cosa está en el molde, desparramar lo más parejamente posible, teniendo en mente la imagen de una tableta de chocolate tamaño bandeja de horno… ¡concentración muchachos, concentración! como dije antes, es obligatorio-o-chocan-los-planetas que se revuelva todo el tiempo, porque si no el chocolate se seca y queda medio cualquiera.
Una vez en la fuente, dejar reposar toda la noche, y estamos listos… para disfrutar!!!
aquà os dejo una receta muy sencilla para hacer en casa una tarta de chocolate en 15 minutos....
ingredientes:
galletas tipo marÃa de las rectangulares, 1 litro y medio de leche, 1 paquete de chocolate a la taza, azucar y canela en polvo.
preparación:
preparais el chocolate poniendo la leche en un cazo a hervir, le poneis de 3 a 5 cucharadas soperas de azúcar, según el gusto, hechaÃs el chocolate y lo removeÃs hasta que empiece a hervir, lo retirais y lo dejaÃs reposar.
las galletas las mojais en leche por las dos caras y las colocaÃs en un recipiente rectangular, 2 capas de galleta 1 de chocolate, 2 capas de galleta y 1 de chocolate y ya está....lo podeÃs adornar con nata y canela...lo meteis en la nevera y a comer.
una taza de semilla de cacao tostado (búscalo en el mercado, no es caro)
media taza de azúcar
si asà lo deseas, una cucharadita de vainilla (le da mucho sabor)
Bien, ya que tenemos todo, lo primero que hay que hacer es moler la semilla de cacao tostado, para que quede bien finito.
una vez que se tenga el polvo fino de cacao, se mezcla todo y se bate lentamente hasta que tome la textura caracterÃstica del chocolate. Esta mezcla se debe de dejar a baño marÃa por diez minutos, hasta que quede un poco más suave. Esta mezcla tibia (hay que dejarla enfriar para evitar accidentes), se vierte en recipientes con cualquier figurita y se mete al refrigerador por una hora. Eso es todo.
Si quieres que tu chocolate sepa más amargo o más dulce agrega más o menos azúcar, pero trata de no variar tanto las cantidades.
Paso a paso: Colocar en una cacerola seca, a baño marÃa, los chocolates trozados; fundirlos, revolviendo constantemente, hasta que se derritan y se mezclen. Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, desparramar encima el chocolate y, con una espátula, distribuir bien hasta dejar una capa muy fina. Antes de que solidifique, levantarlo con la espátula (arrastrando la espátula por el mármol), haciendo que el chocolate tenga forma de ramas.
Tener la precaución de utilizar recipientes y utensilios secos, y evitar que se queme, ya que la humedad y el exceso de temperatura son los dos enemigos principales del chocolate.
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Ingredientes :
4 cucharadas de cocoa en polvo
Cáscara de 1/2 naranja (cortada muy delgada sin incluir la parte blanca)
¼ de cucharadita de café instantáneo
4 tazas de leche
¼ de taza de azúcar
1cucharada de maicena
Preparación:
Colocar la cocoa en una olla con 5 cucharadas de agua. Calentar moviendo para disolver la cocoa.
Agregar la cáscara de naranja, café en polvo, leche y azúcar. Hervir por dos minutos.
Antes de servir, retirar la cáscara de naranja y agregar la maicena, previamente disuelta en tres cucharadas de agua. Hervir hasta que espese ligeramente.
Probar y agregar más maicena y azúcar si fuera necesario. Servir inmediatamente.
______________________________________...
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
1 taza de agua
1 1/2 tableta (90 gramos c/u) de Chocolate ABUELITA de NESTLÉ, en trozos
Instrucciones
COMBINA la leche evaporada, el agua y el chocolate en una olla mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente (sin hervir) y el chocolate se haya derretido por completo (pueden quedar algunos trozos pequeños). Retira del fuego. Bate con un batidor manual de alambre hasta que quede un poco espumoso. Vierte en tazones y sirve inmediatamente.
______________________________________...
¼ taza más 1 cucharada de cocoa
½ taza de azúcar o al gusto
1 pizca de sal
1/3 taza de agua caliente
4 tazas de leche
¼ cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento
En una olla mediana, combinar la cocoa, el azúcar y la sal; mezclar con el agua y cocinar, moviendo constantemente, a fuego moderado por 2 minutos.
Añadir la leche y seguir cocinando, moviendo con una cuchara de madera, hasta que esté caliente, sin dejar que rompa hervor.
Apartar del fuego, incorporar la vainilla. Si se desea, batir luego en la licuadora por 5 minutos para que quede espumoso.
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Receta del famoso chocolate con jazmín del Gran Duque de Toscana
· 4,5 Kg. de habas de cacao tostadas y molidas
· flores de jazmín frescas
· 3,6 Kg. de azúcar blanco bien seco
· 85 g de vainas de vainilla " perfectas "
· 115 à 170 g de canela " perfecta "
· 2,5 g de ámbar gris
Preparación:
En una caja, colocar alternativamente capas de jazmín con capas de cacao molido y dejar reposar durante 24 horas.
Luego, mezclar todo y añadir nuevas capas de jazmín alternadas con capas de cacao y volver a repetir el proceso.
Esta operación ha de ser repetida 10 a 12 veces para que el cacao se impregne del aroma del jazmín.
Después, añadir los demás ingredientes a la mezcla de cacao y jazmín.
Moler la mezcla obtenida en un metate ligeramente caliente.
Si el metate está demasiado caliente, puede echarse a perder el aroma, que se evapora.
El chocolate de San Disdier
Receta 1 (muy buena):
· 900 g de cacao
· 680 g de azúcar terciado (moreno)
· 20 g de vainilla en polvo
· 14 g de canela en polvo
Receta 2 (excelente):
· 900 g de cacao
· 570 g de azúcar
· 28 g de vainilla en polvo
· 15 g de canela en polvo
Receta 3 (sabor fuerte, para aquellos que no temen los excesos)
· 900 g de cacao
· 450 g de azúcar fino
· 9 g de canela
· 7 g de clavos en polvo
· 7 g de chiles
· 35 g de vainilla
Receta recomendada por los españoles en el siglo XVII
Por cada 100 granos de cacao tostados, machacados y desgrasados,
· 12 almendras y 12 avellanas molidas
· medio pan de azúcar machacado
· una cucharada de miel
· unos cuantos granos de anís
· dos granos de pimienta de México o semillas de chile
· seis rosas de Alejandría
· una vaina de campeche
· y dos "dracmas " de canela
Receta de una bebida al chocolate tipo maya
La composición ha sido adaptada al gusto de hoy, pero mantiene gran parte de su originalidad.
Ingredientes:
- 100 gr de chocolate rallado
- 600 ml de leche
- 1 cucharadita de miel
- 1 cuchara de harina de maíz
- 4 cucharas de agua frío
- 2 gotas de esencia de vanilla
Preparación:
- calentar mezclando el chocolate, la leche, la miel y la vanilla
- no hervir
- disolver la harina de maíz en el agua y añadir a la mezcla
- batir hasta que se forme una espuma en la superficie
- servir caliente con algo de canela
Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
CHOCOLATE CASERO
Ingredientes
Azúcar, de 1/2 a 1 kg, a gusto (con 1 kilo es demasiado dulce, a mi entender).
Margarina o manteca, 240 g.
Vainilla, 1 vaina.
Nueces o avellanas enteras, 300 g.
Leche en polvo 1/2 kg.
Cacao en polvo (ojo, que no tenga demasiado azúcar), 120 g.
Preparación:
Mezclar la leche y el cacao en polvos en un bol. En una cacerola poner a hervir 300 cc de agua, y cuando hierve agregar el azúcar, y cocinar por 10 minutos. Sacar del fuego y agregar la manteca (o margarina) y la vaina de vainilla.
Ahora empieza lo divertido. Verter los polvos en la cacerola, y mezclar rápida y enérgicamente (puede ser con batidora eléctrica, si es demasiado espesa la cosa). Agregar (siempre rápido, que se acaba el mundo!) las avellanas, y pasar inmediatamente al molde.
Ah, ¿que no te conté del molde? Una bandeja para horno anda bien, bien protegida con papel de cocina.
una vez que la cosa está en el molde, desparramar lo más parejamente posible, teniendo en mente la imagen de una tableta de chocolate tamaño bandeja de horno… ¡concentración muchachos, concentración! como dije antes, es obligatorio-o-chocan-los-planetas que se revuelva todo el tiempo, porque si no el chocolate se seca y queda medio cualquiera.
Una vez en la fuente, dejar reposar toda la noche, y estamos listos… para disfrutar!!!
aquà os dejo una receta muy sencilla para hacer en casa una tarta de chocolate en 15 minutos....
ingredientes:
galletas tipo marÃa de las rectangulares, 1 litro y medio de leche, 1 paquete de chocolate a la taza, azucar y canela en polvo.
preparación:
preparais el chocolate poniendo la leche en un cazo a hervir, le poneis de 3 a 5 cucharadas soperas de azúcar, según el gusto, hechaÃs el chocolate y lo removeÃs hasta que empiece a hervir, lo retirais y lo dejaÃs reposar.
las galletas las mojais en leche por las dos caras y las colocaÃs en un recipiente rectangular, 2 capas de galleta 1 de chocolate, 2 capas de galleta y 1 de chocolate y ya está....lo podeÃs adornar con nata y canela...lo meteis en la nevera y a comer.
tambien se puede hacer con crema.
saludos y besos.
dos tazas de leche
una taza de semilla de cacao tostado (búscalo en el mercado, no es caro)
media taza de azúcar
si asà lo deseas, una cucharadita de vainilla (le da mucho sabor)
Bien, ya que tenemos todo, lo primero que hay que hacer es moler la semilla de cacao tostado, para que quede bien finito.
una vez que se tenga el polvo fino de cacao, se mezcla todo y se bate lentamente hasta que tome la textura caracterÃstica del chocolate. Esta mezcla se debe de dejar a baño marÃa por diez minutos, hasta que quede un poco más suave. Esta mezcla tibia (hay que dejarla enfriar para evitar accidentes), se vierte en recipientes con cualquier figurita y se mete al refrigerador por una hora. Eso es todo.
Si quieres que tu chocolate sepa más amargo o más dulce agrega más o menos azúcar, pero trata de no variar tanto las cantidades.
Chocolate Casero
El éxito en la utilización del chocolate reside en el correcto templado del mismo. El error más común en el que incurre la mayorÃa de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate está tibio éste se adhiere al molde y no se despega.
Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a baño marÃa o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregar algunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo frÃo al labio. Si se usa un termómetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una prueba testigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevándolo a la heladera durante cuatro minutos. Al retirar la muestra se hace presión con el pulgar sobre le chocolate y, si éste se mantiene firme, el temple ha sido logrado. De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de temple llevando el mismo a baño marÃa hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver. Luego se retira, se mezcla y, si se nota frÃo al labio, podemos seguir trabajando. De realizar este procedimiento en microondas, el tiempo oscilará entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate. El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos en los recipientes, volcarlos aún tibios en un envase para guardarlos.
Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (manÃ, ciruelas, higos o almendras), más el agregado de marroc o praliné.
CHOCOLATE EN RAMA
Ingredientes:
- 1 parte de chocolate puro,
- 1/2 parte de chocolate hidrogenado.
Paso a paso: Colocar en una cacerola seca, a baño marÃa, los chocolates trozados; fundirlos, revolviendo constantemente, hasta que se derritan y se mezclen. Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, desparramar encima el chocolate y, con una espátula, distribuir bien hasta dejar una capa muy fina. Antes de que solidifique, levantarlo con la espátula (arrastrando la espátula por el mármol), haciendo que el chocolate tenga forma de ramas.
Tener la precaución de utilizar recipientes y utensilios secos, y evitar que se queme, ya que la humedad y el exceso de temperatura son los dos enemigos principales del chocolate.
Chocolatines
Ingredientes:
- 1/4 taza de azúcar impalpable,
- 3 yemas,
- esencia de vainilla,
- 4 tabletas de chocolate,
- 2 cdas. de leche.
Paso a paso: A baño marÃa derretir el chocolate; cuando está templado, agregarle la mitad del azúcar y 1 cda. de leche. Mezclar bien. Batir las yemas y añadirles la otra cda. de leche; mezclar y agregar al chocolate. Dejar unos minutos y sacar del fuego. Añadir el resto del azúcar y la vainilla. Aceitar una tabla y volcar la preparación, esparciéndola con una espátula; dejar hasta que se enfrÃe. Aceitar un cuchillo filoso y cortar en cuadritos; envolver en papel blanco.
Si se desean hacer con distintas formas, utilizar moldes plásticos (se consiguen en negocios de reposterÃa); aceitarlos previamente y volcar en ellos el chocolate. Golpearlos un poco sobre la mesada, para que no quede aire en el interior, y retirar el excedente con una espátula. Cuando están frÃos, se desmoldan fácilmente, presionando del lado del revés del molde.
saludos!
debes templar el chocolate de esta forma
Cómo templar chocolate
Para templar el chocolate cobertura fino hay que:
Fundirlo, picado finamente sobre agua muy caliente, fuera del fuego, mezclándolo para que no queden grumos.
Verterlo sobre una superficie de mármol o similar y trabajarlo con una espátula hasta que esté frÃo y pastoso.
Colocarlo, nuevamente, sobre el baño MarÃa, hasta que adquiera unos 30 ° C, o sea esté tibio, entonces se retira y utiliza, cuidando que mantenga siempre esta temperatura.
y luego puedes hacer bombones o lo que quieras..saludos!
Va,
Chocolate Casero
El éxito en la utilización del chocolate reside en el correcto templado del mismo. El error más común en el que incurre la mayorÃa de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate está tibio éste se adhiere al molde y no se despega.
Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a baño marÃa o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregar algunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo frÃo al labio. Si se usa un termómetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una prueba testigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevándolo a la heladera durante cuatro minutos. Al retirar la muestra se hace presión con el pulgar sobre le chocolate y, si éste se mantiene firme, el temple ha sido logrado. De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de temple llevando el mismo a baño marÃa hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver. Luego se retira, se mezcla y, si se nota frÃo al labio, podemos seguir trabajando. De realizar este procedimiento en microondas, el tiempo oscilará entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate. El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos en los recipientes, volcarlos aún tibios en un envase para guardarlos.
Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (manÃ, ciruelas, higos o almendras), más el agregado de marroc o praliné.
Provecho.
mira con las recetaas anteriores
ponle
CANABBIS A al ingrediente yy
todos les va a gustar tu receta de chocolates