Chocolate de cobertura?
Hace unos días hice una tarta y la cubrí de chocolate, simplemente derritiéndolo, pero al enfriarse esa capa de chocolate parecía un escudo antinuclear: era impenetrable y tuve muchas dificulades para partirla, sobre todo teniendo en cuenta ue no tenía a mano un soplete ; )
Por ello, me gustaría saber cómo lo puedo hacer para coronar mis tartas con un baño de chocolate sin pasarlas canutas para partirla después y teniendo en cuenta que esa tarta va a tener que estar en la nevera.
Muchas gracias, un saludo.
Comments
Hola!
En realidad debes mezclar el chocolate con otro ingrediente rico en grasas para que como dices tú que te pasó, cuando se enfríe no se vuelva impenetrable. Los otros ingredientes que yo siempre uso, son la mantequilla y la crema de leche o crema doble. Lo hago a ojo, de lo que ponga de chocolate, la tercera parte será de mantequilla, y a baño maría, lentamente mientras ambos se derriten. Con la crema de leche se hace el mundialmente conocido "ganache", que no es otra cosa que chocolate mezclado con crema de leche también en baño maría. El resultado es una crema ligera, que cuando se enfría adquiere un aspecto perfectamente alisado, pero aún suave, de hecho, éste es mi baño favorito para las tortas.
Si te interesa tener la receta, avísame y te la envío.
Saludos!
Tienes que utilizar el chocolate de taza y ponerle un poco de manteca para que se extienda mejor y deje brillo.
Suerte
El chocolate debe ser fundido en baño maria con mantequilla o crema, aqui te doy una receta:Se pone a baño maria 1 taza de chips de chocolate o chocolate fino troceado, en la batidora se ponen 2 barras de mantequilla ablandada con 1 yema de huevo y una cucharadita de vainilla,sin dejar de batir, se agrega el chocolate tibio+ 1 taza de azucar glass y 1 cucharada de cafe soluble disuelto en 2 cucharadas de agua. Con esto se unen los panes y se adornan...
La cobertura de chocolate se utiliza en reposterÃa para bañar a tartas y pasteles. El tipo de chocolate que se utiliza se llama chocolate de cobertura y tiene un alto contenido de manteca de cacao, cuya grasa, una vez cocinada y luego solidificada, proporciona consistencia al producto que se haya napado (o bañado).
Para esta tarea no se puede usar otro tipo de chocolate, ya que, por ejemplo, los chocolates a la taza tienen exceso de harina para espesar, y los de consumo habitual tienen poca manteca de cacao.
En el mercado podemos encontrar cobertura de chocolate negro, blanco y con leche.
si no encuentras el chocolate especial para cobertura utiliza cualquier chocolate de barra solo que agrega el 50 % de mantequilla al derretirlo a baño MarÃa, te queda muy bien yo eso es lo que hago cuando no encuentro el especial.
Tiene que quedar muy cremoso, no lo pongas caliente pues si al estar a temperatura ambiente lo ves muy duro no lo pongas, vuelve a ponerlo en baño MarÃa y agrega mas mantequilla.
Yo solo ocupo el 50 % de mantequilla con referencia a la cantidad de chocolate para las barras que ocupo es suficiente.
Hola,
talvez pueda ayudarte mira:
Te invito a conocer mi blog de recetas (con fotos) en el cual explico la recetas paso a paso y todos los dias pongo una receta diferente echa en casa.
http://www.lanouvellevie.canalblog.com/
Espero te guste.
Saludos desde Suiza.
Chocolate de cobertura
Se necesitan 250 gramos de chocolate de cobertura y 2 cucharadas de nata lÃquida.
El chocolate se derrite al baño MarÃa, es decir, se coloca una cazuela grande, no muy alta con agua al fuego, y cuando el agua esté caliente se introduce en la cazuela un cazo o cazuela más pequeña que contiene el chocolate de cobertura y la nata. Se retira del fuego la cazuela grande y se tapa la cazuela que contiene la mezcla. Se deja reposar hasta que se haya derretido por la acción del calor.
espero que te sirva..
un saludito...
DEPENDIENDO EL TIPO DE CHOCOLATE QUE USES DEVES DE AGREGAR UN POCO DE ACEITE DE OLIVO AL ESTARLO DERRITIENDO Y SI LO QUIERES QUE NO ESTE TAN DURO TAMBIEN SI NOO TIENES ACEITE DE OLIVO LE AGREGAS UN POCO DE MEDIA CREMA OH LECHE SI NO HAY MAS, CLARO A TEMPERATURA AMBIENTE MINIMO, NUNCA FRIA. MIENTRAS DERRITES EL CHOCO. Y AL BAÃAR TU TARTA NO LE BASIES MUCHO CHOCOLATE PONLE UN CHORRO AL CENTRO Y CON UNA ESPATULA DESPERSELO A TODA LA TARTA ASI PODRS CONTROLAR EL GRUESOR DEL CHOCOLATE, Y MUY IMPORTANTE NUNCA LO METAS AL REFRI A QUE ENDURESCA PORQUE ESO ASE QUE ENDURESCA DE MAS, DEJALO A TEMPERATURA AMBIENTE Y LLA QUE QUE ESTE EL CHOCOLATE LISTO ENTONCES LLA LO PUEDES METER AL REFRI.
BETUN CHOCOLATE
1 lata leche condensada
½ taza de cocoa americana
½ barra de mantequilla
MODO DE PREPARACIÃN:
Todo lo anterior se pone a baño Maria, hasta que espese y con esto se cubre el pastel.
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COMPARTO ESTO CONTIGO:
EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS
INGREDIENTES CANTIDAD EQUIVALENCIAS
Aceite 240 ml 1 taza
Almendras 1/2 kg 1 1/4 tazas, peladas
Avellanas 150 g 1 taza
Apio 1 pieza mediana 4 1/2 tazas, picado
Arroz 1/2 kg crudo 6 tazas
Azúcar 250 g 1 taza
Azúcar glass 180 g 1 taza
Azúcar refinada 1/2 kg 2 1/3 tazas
Cocoa 100 g 1 taza
Cebolla 1 pieza mediana 1/2 taza, picada
Champiñones 200 g 1 taza
ChÃcharos 300 g 1 taza, pelados
Chile poblano 3 piezas 1 taza, en rajas
Ciruelas pasas 200 g 1 taza, sin hueso
Coco rallado 150 g 1 taza
Frijoles 2 1/2 tazas, crudos 6 tazas, cocidos
Garbanzos 200 g 1 taza
Granos de elote 200 g 1 taza
Harina 1/2 kg 4 tazas
Harina cernida 120 g 1 taza
Harina integral 1/2 kg 3 1/2 tazas
Jamón 150 g 1 taza, picado
Jitomate 150 g 1 taza, molido
Limón 1 pieza 2 cdas. de jugo y 1 cda. de ralladura
MaÃz palomero 1/4 de taza 5 tazas de palomitas
Mantequilla 250 g 1 taza
Manzana 1 pieza mediana 1 taza, en trocitos
Naranja 1 pieza 8 cdas. de jugo y 3 cdas. de ralladura
Nueces 250 g 2 tazas
Pan molido 120 g 1 taza
Papas 1 pieza mediana 1/2 taza de puré
Pasitas 150 g 1 taza
Queso Cottage 1/2 kg 2 tazas
Queso manchego 100 g 1 taza, rallado
Zanahorias 1/2 kg, crudas 2 1/2 tazas, picadas
LÃQUIDOS CANTIDAD EQUIVALENCIAS
1/4 de litro 1 taza 250 ml
1/2 litro 2 tazas 500 ml
1 litro 4 tazas 1000 ml
1/2 taza 125 ml
1/3 de taza 80 ml
1/4 de taza 60 ml
1 cda. 3 cdtas. 15 ml
10 onzas 1 1/4 tazas
8 onzas 1 taza
6 onzas 3/4 taza
5 onzas 2/3 taza
4 onzas 1/2 taza
2.5 onzas 1/3 de taza
2 onzas 1/4 de taza
1 onza 1/8 de taza 2 cdas.
SÃLIDOS CANTIDAD EQUIVALENCIAS
Una pizca Lo que toma entre los dedos Ãndice y pulgar
1/8 de cdta. La mitad de 1/4 cdta.
1/4 de cdta. La mitad de 1/2 cdta
1 cdta. 1/2 cda
2 cdas 1/8 de taza
4 cdas 1/4 de taza
8 cdas 1/2 taza
10 cdas 2/3 de taza
12 cdas 3/4 de taza
16 cdas 1 taza
1/4 de onza 7 g
1/2 onza 14 g
1 onza 25 g
2 onzas 50 g
4 onzas 100 - 125 g 1/4 de libra
8 onzas 225 g 1/2 libra
MEDIDAS EN TEMPERATURA
Fahrenheit Celsius Descripción
300 150 Fuego Bajito
325 160 Fuego Moderado Bajito
350 180 Fuego Moderado
375 190 Fuego Moderado Alto
400 200 Fuego Alto
425 220 Fuego Muy Alto
450 230 Fuego Muy Alto
MEDIDAS EN MOLDE
Pulgadas Americanas Métrica o CentÃmetros
Redondo
8 x 1 1/2 Pulgadas 20 x 4
CentÃmetros
Redondo
9 x 1 1/2 Pulgadas 23 x 3.5
CentÃmetros
Rectangular
11 x 7 x 1 1/2 Pulgadas 28 x 18 x 4
CentÃmetros
Rectangular
13 x 9 x 2 Pulgadas 30 x 20 x 3
CentÃmetros
Molde para Pie
9 Pulgadas 22 x 4 ó 33 x 4
CentÃmetros
Molde para Pan
9 x 5 x 3 23 x 13 x 7
CentÃmetros
MEDIDAS EN LÃQUIDO
3 Cucharadas 1 Cucharada
4 Cucharadas 1/4 Taza
5 Cucharadas 1/3 Taza
8 Cucharadas 1/2 Taza
16 Cucharadas 1 Taza
1 Cucharada 1/2 Onza
1 Taza 8 Onzas
2 Tazas 16 Onzas ó 1 pinta
4 Tazas 1 Cuartillo
4 Cuartillos 1 Galón
MEDIDAS EN SÃLIDO
454 Gramos 1 Libra
1 Onza 28 Gramos
ONZAS Y MILILITROS
1 Cuartillo 1 Litro
1 Onza 30 Mililitros
3 Onzas 90 Mililitros
8 Onzas 240 Mililitros
1 Cucharadita 5 Mililitros
VOLUMEN Y PESO
1 Taza de harina 4 Onzas 125 Gramos
1 Taza de azúcar 5 Onzas 150 Gramos
1 Taza de mantequilla 8 Onzas 250 Gramos
1 Taza de arroz 8 Onzas 250 Gramos