Claro que você sabe que essas enzimas (papaina e bromalina) presentes no mamão e no abacaxí, por exemplo, são eficazes para "desmontar" as fibras das carnes e acabam alterando a textura, amaciando. Só devem ser usadas para carnes muito ruins em pratos em que o sabor delas é irrelevante.
Não sei se você estará pensando num churrasco ou numa "coisa" à parmegiana (a carne vira "coisa", mas ninguém quer saber do gosto da carne!)... Eu, pessolamente sou adépto do carinho. Comprar carnes de boa procedência e entender o que vai acontecer com elas depois! Nada de comprar carnes duras e tentar transformá-las numa pasta amorfa, macia e sem gosto. Nesse caso, proteína texturizada de soja serve!
As carnes maturadas, ensina meu amigo István Wessel, desenvolve o amaciamento com suas próprias enzimas, sem alterar suas características. Experimente essas!
Mas... Se for fazer uma coisa em que o sabor da carne não importa, é mais que justificável o uso dos amaciantes, como fiz ontem. Queria um tempero indiano, muito e muito e muito forte. Só tinha cubinhos de coxão duro. Na Índia, usaria-se carne de cordeiro. Travesti uma coisa de outra, amaciei na marra, muita cebola, noz moscada, mangas, curry e pimenta. Cara! Ficou uma delícia!!!
Dia desses, convide-se. Traga seu taco. Faz tempo que ninguém ganha de mim no snooker! Aliás... Comprou aquele?
São boas as dicas, mas todas interferem no sabor final da carne. Experimente usar bicarbonato de sódio. A quantidade do bicarbonato e o tempo de repouso, depende muito da grossura de seu bife. No geral, salpique o bicarbonato antes do tempero escolhido, e espere uns 20 minutos.
Linda foto. Sei que abacaxi e mamão são amaciantes naturais, ouvi dizer que coca ou guaraná tbm amaciam a carne.
Geral/te só coloco sal ou temperos na carne já quase no final do cozi/to, elas ficam bem macias, sempre procuro não colocar água, mas se preciso vou pingando água fervente. E mesmo as carne do churrasco não deixo em vinhas d'alho com sal para evitar que fiquem durar. Até mesmo as grelhadas deixo para colocar o sal no final, para não solar.
Sei que o sal e água fria endurecem a carne e que a água fria faz com que ela não fique suculenta...
sim ha um amaciante natural para carnes, aliás 2 um deles é o abacaxi que amacia em POUCOS minutos e muda a textura da carne se vc deixar mais que 30 minutos, logico que isso depende do tipo da carne.
o outro aliado dos cozinheiros é o bicarbonato de sodio, que amacia em pouco tempo e com POUCA quantidade, este, deteriora a carne em menos tempo e maior quantidade que o abacaxi,
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Caro Doutor,
Saudades!
Claro que você sabe que essas enzimas (papaina e bromalina) presentes no mamão e no abacaxí, por exemplo, são eficazes para "desmontar" as fibras das carnes e acabam alterando a textura, amaciando. Só devem ser usadas para carnes muito ruins em pratos em que o sabor delas é irrelevante.
Não sei se você estará pensando num churrasco ou numa "coisa" à parmegiana (a carne vira "coisa", mas ninguém quer saber do gosto da carne!)... Eu, pessolamente sou adépto do carinho. Comprar carnes de boa procedência e entender o que vai acontecer com elas depois! Nada de comprar carnes duras e tentar transformá-las numa pasta amorfa, macia e sem gosto. Nesse caso, proteína texturizada de soja serve!
As carnes maturadas, ensina meu amigo István Wessel, desenvolve o amaciamento com suas próprias enzimas, sem alterar suas características. Experimente essas!
Mas... Se for fazer uma coisa em que o sabor da carne não importa, é mais que justificável o uso dos amaciantes, como fiz ontem. Queria um tempero indiano, muito e muito e muito forte. Só tinha cubinhos de coxão duro. Na Índia, usaria-se carne de cordeiro. Travesti uma coisa de outra, amaciei na marra, muita cebola, noz moscada, mangas, curry e pimenta. Cara! Ficou uma delícia!!!
Dia desses, convide-se. Traga seu taco. Faz tempo que ninguém ganha de mim no snooker! Aliás... Comprou aquele?
Boa sorte!
São boas as dicas, mas todas interferem no sabor final da carne. Experimente usar bicarbonato de sódio. A quantidade do bicarbonato e o tempo de repouso, depende muito da grossura de seu bife. No geral, salpique o bicarbonato antes do tempero escolhido, e espere uns 20 minutos.
Experimente e compartilhem.
deixar a carne de molho junto com fatias de abacaxi por pouco tempo ,funciona legal e deixa com um sabor delicioso.
Linda foto. Sei que abacaxi e mamão são amaciantes naturais, ouvi dizer que coca ou guaraná tbm amaciam a carne.
Geral/te só coloco sal ou temperos na carne já quase no final do cozi/to, elas ficam bem macias, sempre procuro não colocar água, mas se preciso vou pingando água fervente. E mesmo as carne do churrasco não deixo em vinhas d'alho com sal para evitar que fiquem durar. Até mesmo as grelhadas deixo para colocar o sal no final, para não solar.
Sei que o sal e água fria endurecem a carne e que a água fria faz com que ela não fique suculenta...
sim ha um amaciante natural para carnes, aliás 2 um deles é o abacaxi que amacia em POUCOS minutos e muda a textura da carne se vc deixar mais que 30 minutos, logico que isso depende do tipo da carne.
o outro aliado dos cozinheiros é o bicarbonato de sodio, que amacia em pouco tempo e com POUCA quantidade, este, deteriora a carne em menos tempo e maior quantidade que o abacaxi,
suco de abacaxi.
O vinhadalhos - composto de sal, vinagre e louro. O vinagre é um amaciante natural.
uma forma fácil de deixas a carne macia antes de assar é:
cozinhar a carne sem retirar a gordura dela depois
de cosida é só retirar a gordura e assar !!!!!
uma outra boa maneira é deixar a carne em uma solução de água e cerveja em partes iguais e algumas rodelas de abacaxi.
Sal de papaia.
Se obtém da seiva da papaieira
Deixe-o de molho na cerveja, ou no abacaxí umas 3 horas +ou-