Os fermentos químicos destinam-se a ser empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria.
Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a
porosidade.
É composto de Ácidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. além de substâncias próprias para uso alimentar, tais como: açúcares, farinhas, amidos, féculas, enzimas , etc
No rótulo consta a seguinte recomendação: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressões equivalentes, por isso não coloque na Geladeira.
O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.
Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico ( em pó) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico (tabletinho) promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
Eu entendi sua pergunta. Ela não se trata de diferença entre fermento em pó químico (tipo pó Royal, para bolos, tortas, biscoitos, etc) e fermento biológico (para pães, quer seja em tablete ou seco) e sim, qual a diferença entre fermento biológico para pães doces e fermento biológico para pães salgados. Também perguntei ao meu fornecedor e ele não soube me explicar, uma vez que a embalagem não vem em português (na verdade, tive que ligar para ele até para diferenciar qual era a embalagem correta, e ele me disse que a dourada era para pães doces e a branca e vermelha para os de sal). Acredito que seja a formulação com produtos específicos para cada tipo de massa - para realçar e valorizar as características de cada uma, porque os pães doces ficam mais tostados, o que é provocado pela ação do açúcar na massa e, com o fermento para pães salgados, tive que retirar um pouco do sal da massa, pois percebi que o sal ficava mais acentuado. Espero ter ajudado...
oi, não entendi direito sua pergunta e seu exemplo, mas é assim : o fermento usado é de acordo com a massa que se vai fazer, por exemplo : massas mais pesadas como pães doces, pães salgados, esfihas, pizzas, levam o fermento biológico ( fermento para pão ) massas mais leves podem levar o fermento químico, tipo Royal, como bolos tortas salgadas, é basicamente isso, ok.
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Fermentos Químicos
Os fermentos químicos destinam-se a ser empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria.
Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a
porosidade.
É composto de Ácidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. além de substâncias próprias para uso alimentar, tais como: açúcares, farinhas, amidos, féculas, enzimas , etc
No rótulo consta a seguinte recomendação: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressões equivalentes, por isso não coloque na Geladeira.
O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.
Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico ( em pó) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico (tabletinho) promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
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Eu entendi sua pergunta. Ela não se trata de diferença entre fermento em pó químico (tipo pó Royal, para bolos, tortas, biscoitos, etc) e fermento biológico (para pães, quer seja em tablete ou seco) e sim, qual a diferença entre fermento biológico para pães doces e fermento biológico para pães salgados. Também perguntei ao meu fornecedor e ele não soube me explicar, uma vez que a embalagem não vem em português (na verdade, tive que ligar para ele até para diferenciar qual era a embalagem correta, e ele me disse que a dourada era para pães doces e a branca e vermelha para os de sal). Acredito que seja a formulação com produtos específicos para cada tipo de massa - para realçar e valorizar as características de cada uma, porque os pães doces ficam mais tostados, o que é provocado pela ação do açúcar na massa e, com o fermento para pães salgados, tive que retirar um pouco do sal da massa, pois percebi que o sal ficava mais acentuado. Espero ter ajudado...
O mesmo fermento serve para doces e salgados.
Fermento químico (pó) usa-se para bolos, panquecas e biscoitos.
Fermento biológico usa-se para massas tipo pão, e podem ser salgados ou doces.
Abraço.
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oi, não entendi direito sua pergunta e seu exemplo, mas é assim : o fermento usado é de acordo com a massa que se vai fazer, por exemplo : massas mais pesadas como pães doces, pães salgados, esfihas, pizzas, levam o fermento biológico ( fermento para pão ) massas mais leves podem levar o fermento químico, tipo Royal, como bolos tortas salgadas, é basicamente isso, ok.
É o mesmo fermento, só ofermento de pizzas que é outro fermento