Como hacer merengue para pastel!!!?
Hola, me gustaria saber como se hace el merengue para pastel comun de pan asi tipo panque (el mas sencilloo) y los ingredientes...que sea el merengue clasico y ricoo..!! el de los viejos tiempos..no dde chantilli ni eso k no sirve!!!
mi mamá xperimento e hizo el pan del pastel y le kedo rico,,pero no sabe con exactitud como se hace el merengue!!
Update:jajaja ahi ta quemeves rola las recetas secretas de reposteria!!! jajaja
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Es lo más sencillo del mundo, dependiendo del tamaño del pastel, escoges el número de claras que vas a utilizar. Cada dos claras, usa 150 gramos de azúcar en polvo. Primero se montan las claras a punto de nieve, y luego vas agregando de a poco el azúcar, cuando ya esté bien espeso puedes añadir colorante (opcional) que si viene líquido, vas a tener que agregar cremor tártaro, para evitar que lo ablande, por eso los colorantes en gel o pasta son mejores. Si lo deseas también, puedes agregarle a la mezcla unas gotas de esencia de vainilla o almendra, pero ojo, si no le vas a poner colorante y usas la vainilla oscura, ten en cuenta que va a perder su color blanco brillante. Espero te sirva. Suerte!
Yo lo hago asÃ:
las claras de 8 huevos,
dos tazas de azucar
200 ml de agua
1 cuch de vainilla
el jugo de un limón
Bates las claras a punto de turrón, o sea que se esponjen y que cuando pongas de lado el tazón donde las batas, las claras no se muevan. Pones a hervir el azucar con el agua y ya que empiece a hacerse espeso, como una miel, y asà caliente se lo vacias a las claras, lo sigues batiendo mezclando bien todo y le pones el jugo del limón y la vainilla, lo sigues batiendo hasta que espese. Este es el merengue con el que se hacen los merengues al horno. Asi que lo que te sobre lo puedes poner en una charola con papel engrasado, y lo metes en una bolsa de plastico y en una orilla le haces un pequeño oyito y haces unos panalitos o churritos y los metes a hornear.
Otro merengue podria ser con la crema para batir que venden en los supermercados, es liquida y la bates hasta que se espese. Puedes adornar con fruta.
a ver mi xyz quien te platico que en la entrada de mi ex changarro dice reposteria en general
Merengue americano
a baño maria poner 700 grs de azucar, 10 claras, 10 cucharadas de agua, 5 cucharadas de miel de vainilla (en mexico la mejor es la Karo para bebe) y batir hasta que comienze a ponerse blanca la mezcla, añadir en ese momento 1/4 de cucharadita de cremor tartaro y continuar batiendo hasta que la mezcla comienze a hacer figuritas, qutar del fuego y batir un momentito mas y añadir 1 cucharadita de vainilla.
En un tazón de batidora se ponen los siguientes ingredientes.
1/2 Taza de claras de huevo.
2 tazas de azúcar común.
4 limones el jugo
1/4 taza de miel de maÃz ( karo )
1/2 taza de agua.
Se coloca el recipiente en baño marÃa dentro de un recipiente mas grande con agua, se pone al fuego fuerte y se introduce la batidora se bate a velocidad máxima duran varios minutos hasta que al levantar las aspas de la batidora se hagan unos picos firmes.
No debe dejarse de batir es batir constantemente hasta que se logre la consistencia del merengue, la batidora se deberá mover hacia los lados para lograr que todo se mezcle muy bien .
Este merengue se llama nunca falla.
para pastel puede ser de crema batida con azucar
o bien claras de huevo con azucar,,,,,
Claras 1 taza
Azúcar de buena calidad 2 tazas
Fécula de maÃz hasta 7 claras 1 cdta.
Manteca para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear
Azúcar para espolvorear
Bol (grande), Batidora, Tamiz, Bol (mediano), Placa (grandes) (2), Manga (con boquilla rizada o lisa), Cuchara
En el bol mediano cierna la mitad del azúcar con la fécula y reserve. En el bol grande, bata las claras hasta que estén bien espumosas. Luego, agregue la mitad del azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté bien firme.
Añada, mezclando suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba el resto del azúcar. Encienda el horno, a temperatura mÃnima, para precalentarlo.
Luego, llene con merengue la manga y apretando sobre un punto de la superficie de la placa haga un montoncito del tamaño deseado. Repita el procedimiento hasta terminar la mezcla, cuidando de que queden separados.
Espovoréelos con azúcar y hornéelos por lo menos 1 1/2 h., en horno bien suave.
Si hace merengues grandes es conveniente, para que queden secos en el interior, a la 1 h. o 1 1/4 h. de cocción retirarlos y con un huevo, suavemente hundirles ligeramente la base. Luego, colóquelos en la placa con la parte hundida hacia arriba y continúe la cocción.
Crema de chocolate
• 150 g de chocolate finamente rallado • 5 cucharadas de dulce de leche • 5 cucharadas de leche frÃa
Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse añadiendo unas cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Crema de chocolate sencilla
• 4 barras de chocolate rallado • 1 cucharada de leche • 200 g de manteca • 3/4 de taza de azúcar impalpable tamizada • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir en una cacerola en baño de MarÃa el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate frÃo y la esencia. Batir hasta que esté esponjosa.
Crema de chocolate y café
• 150 g de azúcar molida • 3 yemas • 3 cucharadas colmadas de fécula de maz • 1 cucharada de cacao amargo • 1/4 de l de café fuerte • 1 pocillo de leche
Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre fuego revolviendo en forma continua con batidor. Hacer hervir y espesar. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de vainilla o ron. Para hacerla más liviana y utilizar como relleno puede agregarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de limón
• 6 yemas • 2 tazas de azúcar molida • ralladura de la cáscara de 1/2 limón, jugo colado de 2 o 3 limones según sea el ácido deseado • 125 g de manteca
Batir en un bol las yemas con el azúcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón. Agregar la manteca y cocinar en baño de MarÃa revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte más liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de manteca
• 300 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 4 cucharadas de azúcar impalpable • licor a gusto • 2 yemas
Colocar en un bol la manteca, el azúcar molida y trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo y perfumar con el licor. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el batido hasta obtener una crema espumosa.
Glasé real
• 1 o 2 claras • cantidad necesaria de azúcar impalpable • unas gotas de jugo de limón
Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con espátula de madera, toda el azúcar impalpable previamente tamizada que absorban hasta obtener una pasta consistente. Trabajarlas durante un largo rato y agregar unas gotas de jugo de limón para que la preparación resulte bien blanda. Para poder decorar con el glacé real debe quedar liso, blanco y bien consistente. Para que no se reseque mientras se emplea tapar con una servilleta o con papel humedecido en agua.
Merengue crudo
• 3 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas colmadas de azúcar molida
Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente.
Merengue italiano
• 250 g de azúcar de refinerÃa • 5 claras • esencia de vainilla • agua frÃa
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua frÃa y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almÃbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas.
Merengue suizo
• 5 claras batidas en punto de nieve • 300 g de azúcar molida • esencia de vainilla
Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas.
Espero te sea util alguna de estas coberturas : ) y que te quede muy rico tu pastel