HOLA YO SOY DE ENSENADA BAJA CALIFORNIA Y PUES YA SABRÁS QUE AQUÍ EL MARISCO Y PESCADO ES MUY RICO Y FRESCO . CEVICHE.... MEDIO KILO DE PESCADO BLANCO MOLIDO, 1CEBOLLA 2 TOMATES MEDIO RACIMO DE CILANTRO, MEDIO KILO DE LIMÓN MÉXICANO CHILES EN VINAGRE PICADITO , SAL AL GUSTO. SE PONE EL PESCADO CON EL JUGO DE LIMÓN POR MEDIA HORA CON SAL. DESPUÉS PONES EL TOMATE CEBOLLA Y TODO LO DEMÁS DEJAS REPOSAR 10 MIN. RETIRAS EL EXCESO DE LIMÓN . SIRVE CON TOSTADAS, AGUACATE , SALSA GUACAMAYA UN POCO DE SAL ,. Y LISTO PARA ACOMPAÑAR PODRÍA SER CON TU CERVEZA FAVORITA .Y ARRIBA EL NORTE.
CEVICHE (LA BASE Y EL ÉXITO DE UN BUEN CEVICHE ES EL LIMÓN Y EL AJÍ(PICANTE)
Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. 8 personas
CEVICHE DE CAMARONES
Ingredientes :
2 ½ (3 lb 5 oz) de camarones
2 cebollas, cortadas a la juliana
Jugo de 10 limones recién exprimidos
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Perejil
1 rocoto, cortado en rodajas para la presentación
Sal
Pimienta
Preparación:
Pelar las colas de los camarones y limpiarlas. Descartar las cáscaras o guardarlas para otro uso. Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado porque se pondrán duros.
Retirarlos inmediatamente y escurrirlos y colocarlos bajo el chorro de agua fría para interrumpir la cocción. Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los ajíes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con rodajas de rocoto y perejil. 6 personas
CEVICHE DE MARISCOS
Ingredientes :
1 docena de conchas, limpias
2 docenas de caracoles
1 k (2.4) de pulpo
½ k (1.2 lb) de calamares
½ k (1.2) de langostinos
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
3 ajíes limo, picados sin pepas
20 limones
6 cubos de hielo
2 choclos, cocidos
2 camotes, cocidos
Lechugas al gusto
Sal
Preparación:
Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el líquido se enfríe para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos.
Golpear el pulpo tentáculo por tentáculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar por aproximadamente 40 minutos.
Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartén con agua hirviendo 1 a 2 minutos.
Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares.
Una vez que estén listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar.
Sazonar con ají y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón. No olvidarse de retirar el hielo, pues sólo sirve para refrescar el cebiche.
Servir y acompañar con lechugas, camote y choclo cocido.
CEVICHE DE POLLO
Ingredientes :
2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente.
Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea. 4 personas
CEVICHE DE PULPO
Ingredientes :
400 g (14 oz) de pulpo
Jugo de 6 limones, recién exprimidos
2 camotes, cocidos y cortados en rodajas
2 choclos, cocidos y desgranados
½ cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal
Pimienta
6 - 8 tomates cortados en tajadas gruesas
Preparación:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.
Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar los tentáculos en trozos o medallones.
Colocar en una fuente y agregar el jugo de limón, el ají molido, la cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Servir con choclo y camote. 4 personas
CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes :
6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
800 g de champiñones (1 lb 12 oz)
Jugo de 8 limones
Sal
Pimienta negra
3 dientes de ajo, molidos
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
Lechuga
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas. Colocarla en un recipiente.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas. 6 personas
En un recipiente ondo y a,plio poer el pescado picadito o el camaron, con el jugo de limon a curtirlo como media hora, y lo metes al refrigerador, despues agregas la cebolla y dejas curtir unos min utos mas, despues agregas chile. tomate, apio, cilantro, pimienta, oregano, sal y el jugo de tomate o v8 , mezclas todo muy bien y lo redfrigeras de nuevo, al momento de servilo, lo puedes servir en tostadas, galletas saladas, agregando, salsa catsu y salsa picante si deceas, esta receta de ceviche es estilo sonora, quedara riquisima, si gustas puedes agregar tambien, pulpo cocidito y picadito, o calamar cocido, jaiva, queda riquisimo.
NOTA :
NO ES NECESARIO RETIRAR EL JUGO DEL LIMON DONDE SE CURTIO EL PESCADO O EL CAMARON, YA QUE AHI VA TODO EL SABOR DEL MARISCO, NO QUEDARA ACIDO, O SI DECEAS PUEDES RETIRAR LA MITAD DEL LIQUIDO PARA QUE PRUEBES PRIMERO. ESPERO Y LO PREPARES Y TE GUSTE.
Necesitas filete de pescado crudo cortado en pequeños cuadritos, ponerlo en un recipiente y agregarle zumo de limón al gusto (te recomiendo sea bastantemente mucho).
yo compro el ´pescado molido para ceviche´ y lo preparo asi:
1 kilo de pescado molido
1 kilo de limones
2 cebollas blancas grandecitas
4 tomates grandes
2 pepinos grandes o 3 medianos
1 pakete grande de tostadas
4 aguacates
mayonesa
picas toda la verdura en trozos pekeñitos o en procesador de alimentos la mezclas en un recipiente profundo junto con el pescado y exprimes los limoes hasta ke se cubra la mezcla, agrega sal y pimienta al gusto lo refrijeras por 2 horas para ke se cosa bien el pecado con el limon y lo puedes servir en tostadas untadas de mayonesa, le pones el ceviche y le pones 1 o 2 rebanadas delgadas de aguacate, ketchup y salsa de botella...si kieres lo puedes hacer desde 1 dia antes o en la mañana por ke entre mas tiempo este en limon mejor se coce, puedes escurrir el jugo ya ke se cocio para no servirlo todo caldoso
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El Mejor ceviche es el Peruano
CEVICHE PERUANO DE PESCADO
Ingredientes:
1/2 KILO DE PESCADO BLANCO EN TROZOS CUADRADITOS DE 1 CM.
8 LIMONES
AJI AL GUSTO ROCOTO O AJI LIMO.
1 CEBOLLA GRANDE PREFERENCIA ROJA.
1 CDTA DE SAL
PIZCA DE PIMIENTA
1 DIENTE DE AJO MOLIDO AL MOMENTO.
UNAS RAMITAS DE CULANTRO O CILANTRO,PICADITO .
Preparado:
Lavar previamente el pescado crudo y escurrir,colocar en un recipiente
de vidrio. Agregarle el jugo de los 8 limones,sal,pimienta,ajos
molidos,y el rocoto o aji limo en cuadraditos pequeñisimos al gusto
remover todo el pescado con todo este jugo con cuidado y colocarlo con
todo en una fuente y decorar encima con la cebolla lavada,y cortada a
la pluma(larga y delagada) y encima rocear el culantro o cilantro
picado pequeñisimo. Listo para servir. Se puede acompañar con papas
amarillas sancochadas,choclo,(maiz o mazorca)y camotes.buen provecho
este es un plato original de peru.
ARRIBA EL PERÚ
HOLA YO SOY DE ENSENADA BAJA CALIFORNIA Y PUES YA SABRÁS QUE AQUÍ EL MARISCO Y PESCADO ES MUY RICO Y FRESCO . CEVICHE.... MEDIO KILO DE PESCADO BLANCO MOLIDO, 1CEBOLLA 2 TOMATES MEDIO RACIMO DE CILANTRO, MEDIO KILO DE LIMÓN MÉXICANO CHILES EN VINAGRE PICADITO , SAL AL GUSTO. SE PONE EL PESCADO CON EL JUGO DE LIMÓN POR MEDIA HORA CON SAL. DESPUÉS PONES EL TOMATE CEBOLLA Y TODO LO DEMÁS DEJAS REPOSAR 10 MIN. RETIRAS EL EXCESO DE LIMÓN . SIRVE CON TOSTADAS, AGUACATE , SALSA GUACAMAYA UN POCO DE SAL ,. Y LISTO PARA ACOMPAÑAR PODRÍA SER CON TU CERVEZA FAVORITA .Y ARRIBA EL NORTE.
CEVICHE (LA BASE Y EL ÉXITO DE UN BUEN CEVICHE ES EL LIMÓN Y EL AJÍ(PICANTE)
Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. 8 personas
CEVICHE DE CAMARONES
Ingredientes :
2 ½ (3 lb 5 oz) de camarones
2 cebollas, cortadas a la juliana
Jugo de 10 limones recién exprimidos
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Perejil
1 rocoto, cortado en rodajas para la presentación
Sal
Pimienta
Preparación:
Pelar las colas de los camarones y limpiarlas. Descartar las cáscaras o guardarlas para otro uso. Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado porque se pondrán duros.
Retirarlos inmediatamente y escurrirlos y colocarlos bajo el chorro de agua fría para interrumpir la cocción. Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los ajíes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con rodajas de rocoto y perejil. 6 personas
CEVICHE DE MARISCOS
Ingredientes :
1 docena de conchas, limpias
2 docenas de caracoles
1 k (2.4) de pulpo
½ k (1.2 lb) de calamares
½ k (1.2) de langostinos
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
3 ajíes limo, picados sin pepas
20 limones
6 cubos de hielo
2 choclos, cocidos
2 camotes, cocidos
Lechugas al gusto
Sal
Preparación:
Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el líquido se enfríe para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos.
Golpear el pulpo tentáculo por tentáculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar por aproximadamente 40 minutos.
Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartén con agua hirviendo 1 a 2 minutos.
Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares.
Una vez que estén listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar.
Sazonar con ají y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón. No olvidarse de retirar el hielo, pues sólo sirve para refrescar el cebiche.
Servir y acompañar con lechugas, camote y choclo cocido.
CEVICHE DE POLLO
Ingredientes :
2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente.
Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea. 4 personas
CEVICHE DE PULPO
Ingredientes :
400 g (14 oz) de pulpo
Jugo de 6 limones, recién exprimidos
2 camotes, cocidos y cortados en rodajas
2 choclos, cocidos y desgranados
½ cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal
Pimienta
6 - 8 tomates cortados en tajadas gruesas
Preparación:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.
Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar los tentáculos en trozos o medallones.
Colocar en una fuente y agregar el jugo de limón, el ají molido, la cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Servir con choclo y camote. 4 personas
CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes :
6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
800 g de champiñones (1 lb 12 oz)
Jugo de 8 limones
Sal
Pimienta negra
3 dientes de ajo, molidos
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
Lechuga
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas. Colocarla en un recipiente.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas. 6 personas
CEVICHE DE PESCADO O CAMARON
INGREDIENTES:
500 gras de pescado picado o camaron picado
20 limones ( el jugo)
2 cebolla morada o blanca picadita
4 tomates rojos picaditos
3 varas de apio picaditos
4 chiles serranos picaditos
1 lata de jugo de tomate con almeja o jugo v8
cilantro picadito
sal
oregano
pimienta
En un recipiente ondo y a,plio poer el pescado picadito o el camaron, con el jugo de limon a curtirlo como media hora, y lo metes al refrigerador, despues agregas la cebolla y dejas curtir unos min utos mas, despues agregas chile. tomate, apio, cilantro, pimienta, oregano, sal y el jugo de tomate o v8 , mezclas todo muy bien y lo redfrigeras de nuevo, al momento de servilo, lo puedes servir en tostadas, galletas saladas, agregando, salsa catsu y salsa picante si deceas, esta receta de ceviche es estilo sonora, quedara riquisima, si gustas puedes agregar tambien, pulpo cocidito y picadito, o calamar cocido, jaiva, queda riquisimo.
NOTA :
NO ES NECESARIO RETIRAR EL JUGO DEL LIMON DONDE SE CURTIO EL PESCADO O EL CAMARON, YA QUE AHI VA TODO EL SABOR DEL MARISCO, NO QUEDARA ACIDO, O SI DECEAS PUEDES RETIRAR LA MITAD DEL LIQUIDO PARA QUE PRUEBES PRIMERO. ESPERO Y LO PREPARES Y TE GUSTE.
Necesitas filete de pescado crudo cortado en pequeños cuadritos, ponerlo en un recipiente y agregarle zumo de limón al gusto (te recomiendo sea bastantemente mucho).
yo compro el ´pescado molido para ceviche´ y lo preparo asi:
1 kilo de pescado molido
1 kilo de limones
2 cebollas blancas grandecitas
4 tomates grandes
2 pepinos grandes o 3 medianos
1 pakete grande de tostadas
4 aguacates
mayonesa
picas toda la verdura en trozos pekeñitos o en procesador de alimentos la mezclas en un recipiente profundo junto con el pescado y exprimes los limoes hasta ke se cubra la mezcla, agrega sal y pimienta al gusto lo refrijeras por 2 horas para ke se cosa bien el pecado con el limon y lo puedes servir en tostadas untadas de mayonesa, le pones el ceviche y le pones 1 o 2 rebanadas delgadas de aguacate, ketchup y salsa de botella...si kieres lo puedes hacer desde 1 dia antes o en la mañana por ke entre mas tiempo este en limon mejor se coce, puedes escurrir el jugo ya ke se cocio para no servirlo todo caldoso
con pescado limon tomate cebolla cilantro salsa de tomate chile