Paso 1: El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen las castañas en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles un corte horizontal en la tripa, es decir, en la parte abombada. Transcurrido ese tiempo, se ponen en el horno para que se asen.
Paso 3: Las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan.
Paso 4: La panceta se corta en tiras pequeñas.
Paso 5: Las cebollas y el bacon se rehogan en una cazuela de barro (a fuego lento), hasta que se doren.
Paso 6: Luego se cogen el jabalí del adobo se escurre, se seca bien con un paño de cocina y se dora bien por los dos lados.
Paso 7: Se saca y se le pone sal y pimienta añadiéndose en la cazuela donde hemos rehogado la cebolla y la panceta. También se añade la mitad del adobo y se deja a fuego lento durante 1’30 h.
Paso 8: Se pelan las castañas y se añaden al guiso, dejándo que cuezan juntos ½ h. más.
Paso 9: Si la salsa queda demasiado líquida, se pone en una sartén la mantequillas y la harina (como si fueramos a hacer una bechamel) y luego se añade al guiso, para que espese.
Consejos / Trucos / Secretos:El jabalí puede ser parte de la pata o del lomo, lo que Vd. prefiera. La carne de jabalí en muy dura, por lo que es imprescindible adobarla y cocerla muy bien, para que quede tierna, de lo contrario no se puede comer. Es importantísimo cocerlo a fuego lento, para que no se quede sin salsa y la carne dura. Si se quedara sin salsa y todavía estuviera la carne dura, puede ir añadiendo adobo o agua simplemente.
Para espesar la salsa, si lo prefiere la puede espesar con maicena, aunque es más tradicional y rico hacerlo con la harina y la mantequilla
Lo importante es que la carne quede bien macerada. Se puede servir con patatas fritas o con un poco de arroz. Acompañar el plato de una buena ensalada.
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Receta: Jabalí con Castañas
Ingredientes: (4 personas)
2 Kgrs. de carne de Jabalí
1 kgr. de castañas
5 cebollas
5 zanahorias
250 grs. de panceta
½ l. vino tinto
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Pimienta negra
Pimienta de cayena
Romero
Tomillo
Aceite de oliva y sal
1 gran nuez de mantequilla
1 cucharada de harina
½ l. de vinagre
Preparación de la Receta de Jabalí con Castañas:
Paso 1: El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen las castañas en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles un corte horizontal en la tripa, es decir, en la parte abombada. Transcurrido ese tiempo, se ponen en el horno para que se asen.
Paso 3: Las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan.
Paso 4: La panceta se corta en tiras pequeñas.
Paso 5: Las cebollas y el bacon se rehogan en una cazuela de barro (a fuego lento), hasta que se doren.
Paso 6: Luego se cogen el jabalí del adobo se escurre, se seca bien con un paño de cocina y se dora bien por los dos lados.
Paso 7: Se saca y se le pone sal y pimienta añadiéndose en la cazuela donde hemos rehogado la cebolla y la panceta. También se añade la mitad del adobo y se deja a fuego lento durante 1’30 h.
Paso 8: Se pelan las castañas y se añaden al guiso, dejándo que cuezan juntos ½ h. más.
Paso 9: Si la salsa queda demasiado líquida, se pone en una sartén la mantequillas y la harina (como si fueramos a hacer una bechamel) y luego se añade al guiso, para que espese.
Consejos / Trucos / Secretos:El jabalí puede ser parte de la pata o del lomo, lo que Vd. prefiera. La carne de jabalí en muy dura, por lo que es imprescindible adobarla y cocerla muy bien, para que quede tierna, de lo contrario no se puede comer. Es importantísimo cocerlo a fuego lento, para que no se quede sin salsa y la carne dura. Si se quedara sin salsa y todavía estuviera la carne dura, puede ir añadiendo adobo o agua simplemente.
Para espesar la salsa, si lo prefiere la puede espesar con maicena, aunque es más tradicional y rico hacerlo con la harina y la mantequilla
Jabalà guisado
Ingredientes :
1 kg. de solomillo de jabalÃ
1/2 l. de vino blanco
1/2 l. de caldo de carne
3 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromáticas con orégano
150 gr. de tocino salado cortado a dados
2 cebollas grandes
manteca de cerdo
aceite de oliva
sal
pimienta molida
Receta :
Poner el solomillo de jabalà limpio en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta molida, los cuatro dientes de ajo picados, el ramillete de hierbas (orégano y tomillo). Hay que dejarlo tres dÃas macerando.
Sacar el solomillo y escurrir bien. Colocar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. AñadÃr entonces el lÃquido de macerar y el caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que esté en su punto. Para servir pasar la salsa por un chino.
Consejos :
Lo importante es que la carne quede bien macerada. Se puede servir con patatas fritas o con un poco de arroz. Acompañar el plato de una buena ensalada.