Alguém poderia me dar a receita da massa da verdadeira empanada argentina (criolla). A massa é suave e gostosa. Por favor, não quero a massa de joelho, não.
1/3 colher (chá) de gordura hidrogenada vegetal fria
3 colheres (chá) de farinha de trigo
1/3 colher (chá) de manteiga fria
1/2 colher (chá) de água gelada
2 colheres (chá) de vinagre
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande
2 claras
Recheio:
1/2 colher (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (chá) de uvas passas sem sementes
1/2 colher (chá) de de molho de tomate
1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta do reino, páprica e cominho a gosto
200 g carne moída magra
1 dente de alho amassado
2 ovos cozidos e picados
1 cebola picada
MODO DE PREPARO:
Massa:
Misturar a água, o ovo e o vinagre.
Colocar a farinha numa tigela, juntar a manteiga, a gordura hidrogenada vegetal e o sal.
Acrescentar a mistura líquida e amassar até obter uma massa grosseira.
Recheio:
Em uma panela aquecer o azeite e refogar a carne.
Juntar os temperos, a cebola e o alho.
Cozinhar até ficarem macios.
Acrescentar a manteiga, as azeitonas, as uvas passas, o molho de tomate e cozinhe até engrossar.
Deixar esfriar.
Pré-aquecer o forno a 210º graus.
Abrir a massa numa superfície polvilhada com farinha, cortar círculos de 10 cm, colocar 2 colheres de carne em cada círculo, dobrar ao meio e fechar bem as bordas.
Pincelar as empanadas com a clara de ovo.
Colocar numa forma untada e assar até ficarem douradas.
-- Masa poner la harina mezclada con el polvo para hornear
en un recipiente. En el centro, las yemas , la clara , el azúcar y la cantidad
de salmuera necesaria , como para formar una masa dura ( conviene agregar el salmuera de a poco.)
-- Unir y trabajar bien.
-- Agregar la grasa y amasar para que se incorpore a la masa.
-- Formar bollos y estirar uno a uno dándole forma redonda.
--RELLENO
-Poner en una cacerola la grasa ,calcular una cucharada por empanada.
agregar la cebolla y rehogar.
-Añadir los tomates pelados sin semilla y picados, los ajis y el perejil.
cocinar un instante y agregarle el pimentón, sazonar , retirar del fuego, agregar el azúcar y mezclar.
-Poner a enfriar la mitad de esta preparación.
- A la otra mitad agregar la carne picada a cuchillo, la papa cortada en cubitos , la sal , la pimienta el comino, la nuez moscada el vinagre y el azúcar.
- Cocinar procurando que no se seque. y dejar enfriar.
- Poner en el centro de cada disco un poco del picadillo, una cucharita
de la fritura inicial , una aceituna , una rodaja de huevo duro y algunas pasas de uva.
--Cerrar humedeciendo los bordes con agua tibia y hacer el repulgue.
-- Colocar sobre placa engrasada, y pintar con grasa y cocinar en horno bien caliente.
Comments
Empanadas de carne Argentinas
INGREDIENTES:
Massa:
1/3 colher (chá) de gordura hidrogenada vegetal fria
3 colheres (chá) de farinha de trigo
1/3 colher (chá) de manteiga fria
1/2 colher (chá) de água gelada
2 colheres (chá) de vinagre
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande
2 claras
Recheio:
1/2 colher (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (chá) de uvas passas sem sementes
1/2 colher (chá) de de molho de tomate
1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta do reino, páprica e cominho a gosto
200 g carne moída magra
1 dente de alho amassado
2 ovos cozidos e picados
1 cebola picada
MODO DE PREPARO:
Massa:
Misturar a água, o ovo e o vinagre.
Colocar a farinha numa tigela, juntar a manteiga, a gordura hidrogenada vegetal e o sal.
Acrescentar a mistura líquida e amassar até obter uma massa grosseira.
Recheio:
Em uma panela aquecer o azeite e refogar a carne.
Juntar os temperos, a cebola e o alho.
Cozinhar até ficarem macios.
Acrescentar a manteiga, as azeitonas, as uvas passas, o molho de tomate e cozinhe até engrossar.
Deixar esfriar.
Pré-aquecer o forno a 210º graus.
Abrir a massa numa superfície polvilhada com farinha, cortar círculos de 10 cm, colocar 2 colheres de carne em cada círculo, dobrar ao meio e fechar bem as bordas.
Pincelar as empanadas com a clara de ovo.
Colocar numa forma untada e assar até ficarem douradas.
Empanada argetina
Massa:
500gr de farinha de trigo
4 colher de sopa de gordura hidrogenada
1 colher de café de sal.
Massa preparação : misture tudo e deixe descansar por 30 minutos , estique a massa com o rolo e corte com cortador.
Recheio:400 g de carne moÃda sem gordura
½ xÃcara de uva passa sem sementes
3 ovos cozidos picados
6 azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
½ colher de sopa de cominho
PREPARAÃÃO:
Numa panela colocar um pouco de óleo apenas para cobrir a base. Colocar a carne, o açúcar, o sal e o cominho, mexendo até cozinhar. As uvas-passa devem primeiramente ficar de molho por 30 minutos. Quando estiver pronta a carne, misturar as uvas passa. Espere arrefecer. Espalhar os discos de massa sobre a mesa, colocando uma colher e meia do recheio de carne sobre cada disco. Em seguida, agregar o ovo cozido picado, dividindo a quantidade entre as 12 empanadas e meia azeitona em cada uma. Molhar o dedo em uma mistura de água e sal e passar sobre metade de uma borda (em um semicÃrculo), e fechar a massa que agora tem o formato de uma lua. Para prensar esse fecho, utilize um garfo,prensando e unindo as duas partes. Você pode fritar as empanadas em banha, o que seria a autentica empanada criolla, ou ao forno, o que no caso a massa deve ser substituÃda por massa de forno. Compre um bom vinho tinto, e sirva bem quente em uma entrada. Na Argentina é comum servi-las como entradas antes da parillada.
4) EMPANADAS "CORDOBESAS"
Para la masa :
Harina, 1 1/4 Kg.
Yemas, 3
Clara, 1
Salmuera, 1/4 litro
Polvo de hornear, 2 cucharaditas.
Grasa de la riñonada, 4 cucharadas
Azúcar, 1/2 cucharadas
Para el relleno
Grasa de la riñonada, 1/2 Kg.
Cebolla , 1/2 Kg.
Tomates, 4
Pimientos morrones, 2
Perejil, 1 cucharada
Pimentón dulce , 3 cucharadas
Azúcar molida ,. 3 cucharadas
Carnaza de vaca, 1 Kg.
Papas, 2
Vinagre, 1 cucharada
Comino, 1 cucharada
Sal, Pimienta y nuez moscada a gusto
Aceitunas verdes, 1 por empanada
Huevos picados, 3
Pasas de uva , 4 cucharadas
-- Masa poner la harina mezclada con el polvo para hornear
en un recipiente. En el centro, las yemas , la clara , el azúcar y la cantidad
de salmuera necesaria , como para formar una masa dura ( conviene agregar el salmuera de a poco.)
-- Unir y trabajar bien.
-- Agregar la grasa y amasar para que se incorpore a la masa.
-- Formar bollos y estirar uno a uno dándole forma redonda.
--RELLENO
-Poner en una cacerola la grasa ,calcular una cucharada por empanada.
agregar la cebolla y rehogar.
-Añadir los tomates pelados sin semilla y picados, los ajis y el perejil.
cocinar un instante y agregarle el pimentón, sazonar , retirar del fuego, agregar el azúcar y mezclar.
-Poner a enfriar la mitad de esta preparación.
- A la otra mitad agregar la carne picada a cuchillo, la papa cortada en cubitos , la sal , la pimienta el comino, la nuez moscada el vinagre y el azúcar.
- Cocinar procurando que no se seque. y dejar enfriar.
- Poner en el centro de cada disco un poco del picadillo, una cucharita
de la fritura inicial , una aceituna , una rodaja de huevo duro y algunas pasas de uva.
--Cerrar humedeciendo los bordes con agua tibia y hacer el repulgue.
-- Colocar sobre placa engrasada, y pintar con grasa y cocinar en horno bien caliente.
=====================================================
5) EMPANADA CRIOLLA FRITAS
Para la masa:
Harina, 1/2 Kg.
Grasa derretida, 2 cucharadas
Leche, 1 tacita
Azúcar, 1 cucharada
Yemas, 2
Para el relleno
Cebolla, 1
Grasa, cant. necesaria
Carne picada gruesa, 1/2 Kg.
Sal y Pimienta, a gusto
Vinagre, 2 cucharaditas
Perejil picado, 2 cucharaditas
Tomates, 2
AjÃes, 2
Orégano, 1 cucharita
Pimentón, 5 cucharitas
Azúcar, 1 1/2 cucharada
Huevos duros, 2
Pasas de uva , 50 gr.
Aceitunas verdes, 50 gr.
Para la masa :
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona.
En el centro, colocar la grasa , 1 cucharada de azúcar las yemas y la leche.
Unir todo tomando la harina sin sobar.
-- Dividir la masa en porciones y estirarlas, una por una hasta forma discos finos.
Para el relleno:
Dorar en 2 cucharadas de grasa la mitad de la cebolla. Agregar uno de los pimientos y uno de los tomates finamente picados. Sazonar con orégano, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos.
--Agregar la carne revolviendo hasta que se blanquee. Retirar del fuego.
--Incorporar el vinagre y una cucharada de azúcar. dejar enfriar.
-- Aparte dorar el resto de la cebolla, en 3 cucharadas de grasa. Incorporar el otro ajà y el otro tomate. Mezclar bien y dejar cocinar diez minutos.
-- Retirar del fuego e incorporar el pimentón y 1/2 cucharada de azúcar ,y dejar enfriar.
-- Colocar en cada disco una porción del relleno y una cucharada de la fritura, algo de huevo duro picado y una aceituna.
Humedecer los bordes con agua y hacer el repulgue.
FreÃr un grasa o aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.