3 chiles costeños despepitados son de la region se pueden sustituir por chiles morita o de arbol.
ajo al gusto
cebolla al gusto
camarones crudos con cascara
1 ramita de epazote
agua para el caldo
Preparación:
se frie en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. solo un salteado, leve a fin de que no se quemen. se licua todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cascara. se sazona con sal al gusto.
si se desea un caldo mas espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo.
Pozole verde con pipian estilo guerrero
Ingredientes para 20 litros (equivalente a 15 -20 raciones: Un manojo de epazote un manojo de hoja de mole una hoja de hierba santa 10 chiles serranos 8 tomates verdes 1/4 de pipian ( se puede comprar la pasta en los supermercados) Pimienta al gusto Comino un poco Clavo un poco i/4 de Cebolla 5 dientes de Ajo aceite para freír 20 litros de pozole blanco ya hecho Método
: Se licua el epazote, la hoja de mole, la hierba santa, los chiles serranos, los tomates verdes ya sin cáscaras, el ajo y la cebolla . Ya licuada la mezcla se fríe en aceite. Aparte se elabora la mezcla del pipian disolviéndolo en un poco de caldo caliente del pozole blanco. Se junta la mezcla de pipian a la mezcla de epazote, hoja de mole, hierba santa , chiles serranos, tomates verdes, ajo y cebolla, continuando la cocción , checando que el pipian no se corte, de ser así la mezcla ya no sirve. Ya sazonada toda esta mezcla se coloca en la olla donde se le va incorporando el pozole blanco (caldo y grano)`poco a poco para calcular que no quede muy espeso o muy ralo. Se le incorpora la pimienta, el clavo y el comino envuelto en un trapo amarrado dentro del pozole y se sazona con sal al gusto. Opcional se puede poner un poco de caldo de Pollo en polvo.Se sirve con chiles serranos y cebolla picada, chile piquín, orégano en polvo, rábanos rabanados, Aguacate y chicharrón de cerdo en trocitos, acompañándolo con tostadas. En algunas partes de Guerrero se come con sardina de lata en aceite dentro del pozole y hay también quien lo come con Huevo duro
Receta de cocina para preparar Codorniz a la talla
Ingredientes:
1/4 de taza de mayonesa.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
12 codornices de 125 gramos cada una.
Salsa:
10 chiles guajillo desvenados y sin semillas.
5 jitomates grandes y maduros.
1 taza de agua.
4 dientes de ajo.
1/4 de cebolla grande.
1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
1/2 cucharadita de tornillo seco, de mejorana seca y de comino en polvo.
1/4 de taza (60 gramos) de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta negra recién molida.
Procedimientos:
Mezclar la mayonesa, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón. Hacer una incisión con un cuchillo bien afilado a las codornices y presionar para abrirlas en forma de mariposa Bañar ambos lados de cada ave con la preparación anterior. Marinar por 1 hora.
Salsa:
Remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Mientras tanto, hacer un puré con los jitomates y colarlo. Reservar. Escurri los chiles, Moler con el agua, el ajo, los clavos, la cebolla, el vinagre, el tomillo, el orégano, la mejorana y el comino en un procesador, hasta obtener una consistencia homogénea.
Calentar la mantequilla y el aceite en una charola.
Agregar los chiles molidos. Incorporar los jitomates al primer hervor.
Bajar el fuego al segundo hervor. Tapar y cocinar de 45 minutos a 1 hora o hasta que la salsa espese (mover de vez en cuando).
Añadir sal y pimienta.
Bañar las codornices con la mitad de la salsa. Marinar en el refrigerador, por lo menos durante 4 horas.
Untar las aves con la mitad de la salsa sobrante.
Asar, cada una, sobre una parrilla caliente, cuyos barrotes hayan sido engrasados previamente. Mantener 4 ó 5 minutos por el lado de la pechuga y de 1 a 2 minutos por el lado de los huesos, bañando constantemente con el resto de la salsa, hasta obtener el término deseado.
Nota: La codorniz fue una ave muy preciada en los tiempos prehispánicos, tanto como alimento, como para sacrificio a la diosa Chicomecóatl.
En esta preparación, especialidad del estado de Guerrero, la carne se impregna de mayonesa, y se barniza con salsa picante mientras se va asando a la parrilla.
Como bebidas tradicionales puedo mencionar el chilate, preparado con cacao, canela, arroz dorado, entre otros ingredientes, la tuba extraída de la palma de coco, las aguas preparadas con frutas de la región, como sandía, tamarindo, jamaica, limón, papaya y coco.
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HOLA LOVE ...AHI TE VAN ....
recetas de caldo de camaron al estilo guerrero
3 o
4 chiles guajillo despepitados
3 chiles costeños despepitados son de la region se pueden sustituir por chiles morita o de arbol.
ajo al gusto
cebolla al gusto
camarones crudos con cascara
1 ramita de epazote
agua para el caldo
Preparación:
se frie en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. solo un salteado, leve a fin de que no se quemen. se licua todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cascara. se sazona con sal al gusto.
si se desea un caldo mas espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo.
Pozole verde con pipian estilo guerrero
Ingredientes para 20 litros (equivalente a 15 -20 raciones: Un manojo de epazote un manojo de hoja de mole una hoja de hierba santa 10 chiles serranos 8 tomates verdes 1/4 de pipian ( se puede comprar la pasta en los supermercados) Pimienta al gusto Comino un poco Clavo un poco i/4 de Cebolla 5 dientes de Ajo aceite para freír 20 litros de pozole blanco ya hecho Método
: Se licua el epazote, la hoja de mole, la hierba santa, los chiles serranos, los tomates verdes ya sin cáscaras, el ajo y la cebolla . Ya licuada la mezcla se fríe en aceite. Aparte se elabora la mezcla del pipian disolviéndolo en un poco de caldo caliente del pozole blanco. Se junta la mezcla de pipian a la mezcla de epazote, hoja de mole, hierba santa , chiles serranos, tomates verdes, ajo y cebolla, continuando la cocción , checando que el pipian no se corte, de ser así la mezcla ya no sirve. Ya sazonada toda esta mezcla se coloca en la olla donde se le va incorporando el pozole blanco (caldo y grano)`poco a poco para calcular que no quede muy espeso o muy ralo. Se le incorpora la pimienta, el clavo y el comino envuelto en un trapo amarrado dentro del pozole y se sazona con sal al gusto. Opcional se puede poner un poco de caldo de Pollo en polvo.Se sirve con chiles serranos y cebolla picada, chile piquín, orégano en polvo, rábanos rabanados, Aguacate y chicharrón de cerdo en trocitos, acompañándolo con tostadas. En algunas partes de Guerrero se come con sardina de lata en aceite dentro del pozole y hay también quien lo come con Huevo duro
Receta de cocina para preparar Codorniz a la talla
Ingredientes:
1/4 de taza de mayonesa.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
12 codornices de 125 gramos cada una.
Salsa:
10 chiles guajillo desvenados y sin semillas.
5 jitomates grandes y maduros.
1 taza de agua.
4 dientes de ajo.
1/4 de cebolla grande.
1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
1/2 cucharadita de tornillo seco, de mejorana seca y de comino en polvo.
1/4 de taza (60 gramos) de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta negra recién molida.
Procedimientos:
Mezclar la mayonesa, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón. Hacer una incisión con un cuchillo bien afilado a las codornices y presionar para abrirlas en forma de mariposa Bañar ambos lados de cada ave con la preparación anterior. Marinar por 1 hora.
Salsa:
Remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Mientras tanto, hacer un puré con los jitomates y colarlo. Reservar. Escurri los chiles, Moler con el agua, el ajo, los clavos, la cebolla, el vinagre, el tomillo, el orégano, la mejorana y el comino en un procesador, hasta obtener una consistencia homogénea.
Calentar la mantequilla y el aceite en una charola.
Agregar los chiles molidos. Incorporar los jitomates al primer hervor.
Bajar el fuego al segundo hervor. Tapar y cocinar de 45 minutos a 1 hora o hasta que la salsa espese (mover de vez en cuando).
Añadir sal y pimienta.
Bañar las codornices con la mitad de la salsa. Marinar en el refrigerador, por lo menos durante 4 horas.
Untar las aves con la mitad de la salsa sobrante.
Asar, cada una, sobre una parrilla caliente, cuyos barrotes hayan sido engrasados previamente. Mantener 4 ó 5 minutos por el lado de la pechuga y de 1 a 2 minutos por el lado de los huesos, bañando constantemente con el resto de la salsa, hasta obtener el término deseado.
Nota: La codorniz fue una ave muy preciada en los tiempos prehispánicos, tanto como alimento, como para sacrificio a la diosa Chicomecóatl.
En esta preparación, especialidad del estado de Guerrero, la carne se impregna de mayonesa, y se barniza con salsa picante mientras se va asando a la parrilla.
Como bebidas tradicionales puedo mencionar el chilate, preparado con cacao, canela, arroz dorado, entre otros ingredientes, la tuba extraída de la palma de coco, las aguas preparadas con frutas de la región, como sandía, tamarindo, jamaica, limón, papaya y coco.
bueno puedes buscar en www.google.com escribes platillos de zona norte etc y te da varias pagina suerte