croute para un solomillo o carre de cerdo ayudita please?

gabrieladaiana

hola se me ocurrio preparar una croute de hiervas miga de pan y mostaza dulce mi duda es, si ponerla en la carne en crudo o si le doy unos minutos de coccion antes, se me ocurre q quizas se me queme la croute contanto tiempo de coccion alguien q sepa me puede ayudar?? gracias!!!

anonymous

Solomillo de cerdo en croûte de hierbas con puré de maiz y reducción de aceto balsámico

Para el solomillo

Soloillo de cerdo (1 un.)

Manteca (10 grs.)

Aceite de Oliva (10 cc.)

Curry (5 grs.)

Pimienta rosa (2 grs.)

Pimienta negra (2 grs.)

Tomillo (5 grs.)

Perejil (5 grs.)

Romero (3 grs.)

Cúrcuma (4 grs.)

Almendras procesadas (15 grs.)

Claras de huevo (40 grs.)

Sal (c/n.)

Procedimiento:

Limpiar y desgrasar bien el solomillo, en una sartén con manteca y aceite de olvia sellar de ambas caras. Salpimentar y retirar

Por otro lado batir levemente las claras. Preparar en una placa una mezcla de: tomillo, romero, cúrcuma, almendras procesadas, pimienta negra, pimienta rosa, sal y curry.

Pasar el solomillo por las claras, y luego por la mezcla de especias.

Terminar a horno.

croûte de hierbas

Croûte de hierbas

Manteca 1 cda

Salvia 1 cdita

Romero 1 cdita

Tomillo 1 cdita

Sal y pimienta

Pan rallado 1 cda

Croûte de hierbas

Colocar en un bol manteca a punto pomada. Agregar salvia, romero y tomillo picados finamente. Condimentar con sal y pimienta y mezclar. Añadir pan rallado o galleta molida para darte textura. Esparcir sobre papel film y llevar a la heladera.

anonymous

Fíjate cómo lo indican en estas 2 recetas:

Lomo navideño

Autor:Maximiliano Fontanet

Porciones:6

Ingredientes Croûte

Miga de pan 300 g

Hierbas 200 g

Sal y pimienta

Lomo

Lomo 1 de 1,8 k

Hilo de algodón

Sal y pimienta

Aceite neutro

Tocino ahumado 200 g

Nueces 50 g

Hierbas c/n

Tomates secos 100 g

Sal y pimienta

Procedimiento Croûte

En una procesadora trabajar la miga, las hierbas y el condimento hasta lograr un polvo verde y fino, reservar.

Lomo

Limpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar. Disponer sobre una tabla y rellenar con le tocino ahumado en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar. Enrollar y cerrar con el hilo de algodón. Cocinar en horno a 180 ºc por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar en la croûte, reservar en heladera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza.

Armado

Cortar el lomo en finas tajadas y servir en una fuente de forma redonda. Disponer en el centro la ensalada y coronar con las hojas verdes. Salsear con el aliño y el jugo de cocción.

www.utilisima.com/recetas/index.php?seccion=receta&IdRec=2864cetas.c

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Federico Ferrari, chef del restaurante El Faro del hotel Hilton de Buenos Aires, se luce con un lomo de cordero en croute de hierbas y pistachos, que sale con mollejas especiadas y tagliatelli de albahaca y crema de morillas..

Lo que lleva la carne

hojas de hierbas (perejil, romero, ciboulete, tomillo). 5 CUCHARADAS

pistachos pelados. 1 CUCHARADA

miga de pan. 2 CUCHARADAS

lomo de cordero. 600 GRAMOS

aceite. 2 CUCHARADAS

sal y pimienta. A GUSTO

mostaza de Dijon. 1 CUCHARADA

Lo que lleva la guarnición

leche. 200 CENTIMETROS CUBICOS

agua. 200 CENTIMETROS CUBICOS

sal y pimienta en grano. A GUSTO

laurel. 1

clavo de olor. 2

anís estrellado. 2

canela rama. 2

mollejas. 160 GRAMOS

manteca. 60 GRAMOS

echalottes picadas. 4

portobellos picados. 4 CUCHARADAS

panceta ahumada picada. 2 CUCHARADAS

gruyer rallado. 2 CUCHARADAS

harina. 200 GRAMOS

huevos. 2

albahaca picada. 4 CUCHARADAS

morillas secas (u hongos de pino). 20

agua. 2 POCILLOS

vino blanco. 2 POCILLOS

vino tinto. 200 CENTIMETROS CUBICOS

crema de leche. 200 CC

Cómo se hace

Para la croute, procesar las hierbas con los pistachos y la miga de pan. Reservar

Limpiar el lomo de cordero. Sellarlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, girándolo, a fuego fuerte. Salpimentar y dejar enfriar

Untarlo con la mostaza y rebozarlo con la croute de hierbas. Cocinarlo en horno precalentado en moderado (180°) 15 minutos. Reservar al calor

Hervir la leche con el agua, granos de pimienta, laurel, clavo de olor, anís estrellado y canela. Sumar las mollejas y cocinarlas 20 minutos. Retirarlas, limpiarlas y cortarlas al medio, como libros. Reservar

Saltear en 40 gramos de manteca 2 echalottes picadas. Sumar la panceta y los portobello y saltear 5 minutos más. Salpimentar y agregar el gruyer rallado. Rellenar las mollejas con la mezcla y calentarlas

Para la pasta, formar una corona con la harina. Incorporar en el centro el huevo previamente procesado con la albahaca y la sal. Amasar hasta formar un bollo (si fuera necesario, incorporar un poquito de agua). Dejar descansar 1 hora. Estirarla con palote, enrollarla y cortar los fideos. Extenderlos y dejar reposar 1/2 hora

Cocinar las cintas en agua hirviendo con sal unos minutos; deben quedar al dente

Para la salsa, hidratar las morillas en el vino blanco y el agua 30 minutos. Escurrirlas y cortarlas en aros

Saltear las echalottes restantes en 20 gramos de manteca. Agregar el vino tinto y cocinar 5 minutos. Incorporar las morillas y la crema y cocinar unos minutos más, hasta que la salsa espese. Sumar la manteca restante y mezclar. Servir el cordero con las mollejas y la pasta.

www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/07/03/o-01706963.htm

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¡Debe quedar muy rico!!, Éxitos, Lilulí