El nombre "Jambalaya" viene del francés jambon y el africano Yaya, que quiere decir arroz, lo que sugiere que era un guisote de fortuna, un rancho de trabajadores que compartían braceros y esclavos, por lo que realmente no hay una receta mínimamente homologable. Con tal de que lleve arroz, algo de carne y salsa picante de tomate, ya es Jamabalaya (otra incongruencia porque en Francia el tomate no se empezó a usar hasta el siglo XIX, cuando Nouvelle Orléans ya era New Orleans, lo que demuestra que no existe tal receta original sino un concepto vago que solo indicaba rancho de arroz con carne).
Esta receta es la que nos ha parecido más sabrosa y ajustada a los sabores que dominan por esa región y el resto del mundo criollo.
Una receta puede ser esta:
INGREDIENTES
250 grs de carne de cerdo fresca (jamón para respetar el nombre)
2 salchichas frescas (200grs)
300grs de langostinos (en América llaman camarones a una especie de langostino o gambón, así que se puede usar lo que más nos guste)
6 ajos
2 cebollas
1 Pimiento verde
300grs de arroz
Rehogamos la cebolla (al usar arroz de grano largo vaporizado, no hay problema de que se empaste con esta) y el pimiento bien picados con los ajos y, cuando empiece a tomar color, añadimos los trozos de cerdo y la salchicha troceada. Se siguen rehogando hasta que se dore todo y entonces se añade la piña troceada y el tomate pelado y machacado o rallado.
Las especias propias son el cilantro, pimentón, semillas de apio y laurel, pero eso va en gustos porque son sabores muy peculiares que hasta pueden provocar rechazo en algunas personas, sobre todo en el gusto español. Igualmente el tomillo y la cayena deben administrarse según los gustos, aunque la jambalaya es un plato fuerte, de sabores groseros y hasta bien picante.
En una olla baja (no debe usarse usarse paella porque no es un arroz seco sino casi caldoso que incluso se sirve generalmente ensopada), ponemos el triple del volumen de agua que de arroz, el arroz y la salsa, todo a la vez, a lo bestia y se pone a hervir a tope.
Normalmente en diez minutos el arroz estará casi tierno y la sopa ligadita, pero hay que buscar el momento pasando de reloj, probando unos granos y, cuando aún esté un poco al dente, añadimos los langostinos, removemos y dejamos reposar otros diez minutos fuera del fuego.
Caliente a manteca a fuego medio, en la olla, luego, agregue el pollo y el jamón y baje el fuego. Cocine durante 6 min. revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera. La preparación quedar de color marrón.
Añada los tomates y el caldo, sazone con sal, si lo desea, ylas pimientas. Cuando la preparación hierva, eche el arroz, mientras revuelve con la cuchara de madera y cocine a fuego medio hasta que rompa el hervor, entonces, tape la olla y baje a mÃnimo.
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El nombre "Jambalaya" viene del francés jambon y el africano Yaya, que quiere decir arroz, lo que sugiere que era un guisote de fortuna, un rancho de trabajadores que compartían braceros y esclavos, por lo que realmente no hay una receta mínimamente homologable. Con tal de que lleve arroz, algo de carne y salsa picante de tomate, ya es Jamabalaya (otra incongruencia porque en Francia el tomate no se empezó a usar hasta el siglo XIX, cuando Nouvelle Orléans ya era New Orleans, lo que demuestra que no existe tal receta original sino un concepto vago que solo indicaba rancho de arroz con carne).
Esta receta es la que nos ha parecido más sabrosa y ajustada a los sabores que dominan por esa región y el resto del mundo criollo.
Una receta puede ser esta:
INGREDIENTES
250 grs de carne de cerdo fresca (jamón para respetar el nombre)
2 salchichas frescas (200grs)
300grs de langostinos (en América llaman camarones a una especie de langostino o gambón, así que se puede usar lo que más nos guste)
6 ajos
2 cebollas
1 Pimiento verde
300grs de arroz
Rehogamos la cebolla (al usar arroz de grano largo vaporizado, no hay problema de que se empaste con esta) y el pimiento bien picados con los ajos y, cuando empiece a tomar color, añadimos los trozos de cerdo y la salchicha troceada. Se siguen rehogando hasta que se dore todo y entonces se añade la piña troceada y el tomate pelado y machacado o rallado.
Las especias propias son el cilantro, pimentón, semillas de apio y laurel, pero eso va en gustos porque son sabores muy peculiares que hasta pueden provocar rechazo en algunas personas, sobre todo en el gusto español. Igualmente el tomillo y la cayena deben administrarse según los gustos, aunque la jambalaya es un plato fuerte, de sabores groseros y hasta bien picante.
En una olla baja (no debe usarse usarse paella porque no es un arroz seco sino casi caldoso que incluso se sirve generalmente ensopada), ponemos el triple del volumen de agua que de arroz, el arroz y la salsa, todo a la vez, a lo bestia y se pone a hervir a tope.
Normalmente en diez minutos el arroz estará casi tierno y la sopa ligadita, pero hay que buscar el momento pasando de reloj, probando unos granos y, cuando aún esté un poco al dente, añadimos los langostinos, removemos y dejamos reposar otros diez minutos fuera del fuego.
Me suena a comida etnica....
voy a investigar.
Jambalaya
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 46 minutos aprox.
Caliente a manteca a fuego medio, en la olla, luego, agregue el pollo y el jamón y baje el fuego. Cocine durante 6 min. revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera. La preparación quedar de color marrón.
Añada la cebolla, el apio y el morrón y cocine hasta que todo tome color marrón, en otros 4 min. más o menos. Luego,agregue la cebolla de verdeo, el laurel, el orégano, el tomillo, el ajo, la salvia y la mitad del perejil. Cocine otros 5 min., revolviendo y raspando el fondo de la olla si es necesario.
Añada los tomates y el caldo, sazone con sal, si lo desea, ylas pimientas. Cuando la preparación hierva, eche el arroz, mientras revuelve con la cuchara de madera y cocine a fuego medio hasta que rompa el hervor, entonces, tape la olla y baje a mÃnimo.
Cocine durante 20 a 25 min., tapado hasta que el arroz esté hecho, pero no blando. En ese momento, agregue los langostinos y siga cocinando a fuego lento, destapada la olla, unos 7 min. Mientras tanto, con el tenedor separe los granos, para que el arroz no se agrume.
Retire y agregue, revolviendo con la cuchara de madera, el resto del perejil. Sirva.
Se puede acompañar con pan de campo tostado y frotado con ajo y aceite de oliva.
una cancion