Calamar ¿como se limpia?

¿Como se hace?, ¿se hierve, y luego se pela?, o es de otra forma?

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  • Se sabe la calidad de un calamar,por ser su piel externa brillante y entera.- Gradualmente a mayor número de dias que pasa de ser pescado,su piel se desgarra y se pone con color tirando a marrón.-Limpieza: Se saca con el dedo la cabeza y cuanto hay en su parte interna.- Se limpia bien de la piel externa,se le dá la vuelta(como un calcetin)y se limpia bien detenidamente ese interior vacio.- Si el tamaño es un poco grade de sus tentaculos ,con unas tijera se cortan las ventosas,las cuales son un poco duras.- Se reserva con cuidado de no romper las tintas en un vaso con agua.-Se quita todo desde un poco hacia arriba de los ojos y se mete en el cuerpo del calamar(relleno),idem sus aletas.- Se corta por debajo de la cabeza con idem tijeras y todo lo que no es carne blanca se elimina,como una pequeña parte osea que es en diente con lo que tritura lo tragado y se termina metiendo de relleno.- Se trocea cebolla a tamaño corriente,sin necesidad de ser muy picada y se frie a fuego bajo-medio en una sarten con aceite hasta que quede dorada,se le añade (según estilos)una pequeña rabanada de pan frito,unas cucharadas de tomate hecho y un poco(siempre iniciar por poco cualquier condimento con sal) se deja hervir,se añade agua si fuera necesario y se pasa hasta dejar bien licuada tal salsa.- Si los calamares fueron no frescos conviene añadir alguna bolsita de tinta congelada.- En una sartén con un poco de aceite,ponemos a dorar a fuego medio los calamares y ya un poco doramos (si son grandes se trocean) los sacamos y añadimos a la salsa anterior...pero retirando el aceite que se ha usado en calamar,para que no sea demasiado grasiento-aceitoso.- La tinta del calamar,tiene un contenido que si se recalienta mucho no es conveniente para la persona, sin ser por ello perjudicial o visible para el ser humano.-Al igual que casi todas las salsas,resulta más sabroso dejarle que se produzca un proceso de estabilización entres sus componentes y por ello más sabroso cocinarlo hoy y comerlo mañana.- Al calentar problamos su punto de sal.- Se suele presentar en cazuelas individuales de barro y en un lateral una raja de pan frito.-¡Que les aproveche y un más si son real frescos

  • Los calamares son moluscos marinos que miden, según su edad, entre 10 y 50 centímetros. Tiene un cuerpo alargado y su cabeza tiene 10 tentáculos. Posee un saco lleno de tinta destinado a protegerlos cuando son atacados. Es necesario limpiarlos bien antes de cocinarlos y asegurarse de que el saco de tinta esté vacío, es la partícula traslúcida (parecida a un cartílago) de su interior. Se pueden presentar fríos, con deliciosas vinagretas, o calientes: fritos, a la plancha, en su tinta, o en cualquier otra salsa se su preferencia (al vino, a la crema, a la provenzal). Cada 100 gramos de calamar poseen 85 calorías

  • Simple , tomas un calamar de la cabeza y tentaculos lo desprendes del tubo tirando hacia fuera esto lo haces con todos ,vas separando los tentaculos con la cabeza ,luego tomas el tubo con la aleta procedes de la misma forma sacando la aletita ,la separas ,tomas los tubos y los vas dando vuelta como una media y sacas la tirita que parece una plastico con todo el interior del calamar al principio es un poco desagradable pero te acostumbras tiras toda esas cosas .Luego lavas con agua el tubo la aletita y los tentaculos.Fijate que si son calamares grandes en el centro de los tentaculos (cabeza ) tienen una especie de boca por donde se alimentan parecen dos uñas postizas dentro de una bolita blanca media transparente ,esto sacalo porque es desagradable si lo comes porque parece que mordes un plastico (esto no lo hacen la mayoria de los restaurantes) ,otra cosa los ojos no se los saques ya que estos dan el color tan particular al cocinarlos.

    Luego lo cocinas todo sin cortarlo probando de vez en cuando la parte mas gruesa de los tentaculos que este blanda sin pasarte a pure no!!!

    Y listo despues los podes preparar como te gusten con salsa fideos al ajillo y mil formas mas.

  • abres el chorro (grifo) de agua del fregadero (preferiblemente tibia) y tomas uno por uno. Lo volteas o le metes los dedos y les sacas una cosa dura transparente que tienen por dentro y la bolsita con la tinta, luego con los dedos tambien les quitas la piel como moradita que tienen por dentro, te cercioras de lavarlos muy bien y listo, los puedes cocinar como prefieras cortandolos en rueditas (aritos) o enteros si los vas a rellenar.

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