Preciso de receita para fazer salaminho caseiro?

a) Temperos e respectivas quantidades por kg de carne;

b) Se precisar de defumação, quanto tempo é necessário e a que temperatura?

c) Onde encontro os temperos em São Paulo?

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  • Existem vária maneiras de se fazer salame, mas o método caseiro mais antigo que conheço consiste no seguinte:

    70 % de carne suína e 30 % de carne bovina, moída em máquina ou cortada a faca em pedaços bem miúdos.

    O tempero da o toque especial de cada fabricante. Normalmente é usado para temperar: O sal, alho e um pouquinho de açúcar. Também costuma-se misturar um pouco de vinho tinto a toda esta massa. Deixa a pele solta depois de seca. Depois de tudo preparado a massa é embutida em tripa de bovinos, previamente lavada e seca. Após embutido pode ou não passar pelo processo de defumação. Depende do gosto. Normalmente é pendurado em varas de madeira em local fresco e ventilado para secar. Caso o salame seja defumado primeiro passará pela defumação. Um processo feito normalmente em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça. A defumação exige cuidados especiais, principalmente quanto ao tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça.

    Salames feitos com mistura superior a 30 % de carne bovina tendem a ficar secos e duros. Mas como já foi dito existem várias técnicas, principalmente nos processos industriais

  • Não é muito simples. Aconselho fazer um curso.

    Os embutidos surgiram da necessidade de se aproveitar totalmente os alimentos, além, claro, da grande importância que tiveram a partir do descobrimento de inúmeras técnicas de cura e conservação, principalmente em uma época em que as pessoas ainda não conheciam eletrodomésticos, como a geladeira. A propagação até os dias atuais se deu pela textura e aroma cativantes de cada embutido, principalmente pela gama de sabores, que vão dos mais sutis aos mais fortes e picantes.

    No universo destes alimentos só há uma certeza: a de que entre tantas tradições e receitas, não exis-te uma forma única de prepará-los, mas inúmeras, que variam de acordo com a origem, a abundância de ingredientes, o gosto popular e a história de cada nação. A cura, etapa importante na produção, também segue o que diz a tradição de cada lugar e de cada família. O que faz a diferença de sabor é a técnica do charcuteiro. No Sul do Brasil estão concentradas algumas das mais tradicionais empresas de embutidos que conhecemos. São imigrantes do Norte da Itália que se instalaram nesta região e produzem com esmero salames e outros embutidos suínos, como é o caso das gigantes Sadia, Perdigão, Aurora, entre outras.

    Os temperos você encontra no mercadão e na zona cerealista.

    bjs

  • Salame: É um enchido de carne de porco e gado selecionada, condimentada, moída ou picada, dependendo o tipo de salame desejado, e salgado. O enchido é curado por defumação em alguns casos ou simplesmente preservado em ambientes ideiais de temperatuda e umidade por determinado número de dias conforme o salame e a textura que se quer dar.

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