Como faço o cálculo da acidez total titulável em alimentos?

Minha maior dificuldade é saber qual o fator ( f ) devo usar, por exemplo para o caso do vinagre.

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  • Você deve preparar uma solução de hidróxido de sódio 0,1 Mol/L. Ela deverá ser padronizada com biftalato de potássio, que é um padrão primário para se calcular sua exata concentração. Só então você toma uma amostra de vinagre num erlenmeyer, com algumas gotas de fenolftaleína e na bureta, a solução de hidróxido de sódio já padronizada, isto é, com sua exata concentração conhecida.

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