Q4. 我是料理新手，所以一些初學者容易疏忽的地方，也請指教A3.牛排還有一個重點就是不可起鍋就吃，肉汁會全部流掉且喪失口感。英文叫做(let it sit)。將牛排煎好後，翻面放入盤子中（就是鍋中朝上的一面現在朝下），等五分鐘再上桌，讓肉汁重新回到纖維中（redistribution）。去餐廳的時候如果切開牛排血流出來，就是失敗，因為肉汁沒有回到纖維中，主廚的功力就不行了。成功的牛排是多生也沒有血水流出來的，都鎖在肉中。最後，如果你用冷凍牛排怎麼做都會失敗，因為肉纖維已經破壞了！讓大家流口水的網購美食來這邊看喔
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什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
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A1.選牛排以你初學者來講，只要注意不要用冷凍肉，一定要用冷藏肉即可。
以上這點..我只能說這位回答者一點都不專業,無論美國.澳洲.紐西蘭..或是其他國家進口的牛肉,絕對都是冷凍進口,不可能是冷藏,而且零下-10幾度的低溫急速冷凍,根本不會影響到牛肉的品質,反而較能保鮮,牛肉一但經過冷藏退冰後,就無法再次冷凍,因為經過冷藏退冰後血水流出,如果不盡快食用,肉的品質口感就會變差,牛肉的甜味也會流失
如果您想吃好吃的牛肉可以來信問我,我自己是進口牛肉盤商,安格斯或PRIME等級都有,甚至全世界最好吃的和牛牛肉也都能弄到手喔^^
分享安格斯牛排如何料理跟那邊買~~Q1.選牛排很重要嗎? 該如何挑選A1.選牛排以你初學者來講，只要注意不要用冷凍肉，一定要用冷藏肉即可。至於傳統市場選牛肉風險較大，因為是常溫，牛排又吃半生不熟的，很容易就選到不夠新鮮拉肚子。Q2.每次下鍋都黏鍋，原因何在？
A2.如果你要用非不沾鍋的話，注意油溫要夠。手放在油上兩公分處如果能感受到很熱的熱度才夠，如果只覺得溫溫的就不夠。牛排下鍋注意兩分鐘內不要動他，才不會粘鍋，急著翻面會粘的很厲害。
Q3.該如何控制肉排的熟度？ 幾分熟的特徵會是什麼樣子啊？
呵呵這個是訣竅所在。每一塊牛排的厚度和肉質都不一樣，所以無法告訴你煎幾分鐘才剛好。總之，一塊牛排下鍋後兩分鐘翻面，接下來就不要再翻面了。如何決定牛排的熟度？答案是用手指。沒錯，用手指試，這就是大廚的秘訣。rare（三分熟）：表面看起來都熟了，但是手指壓牛排表面肉會陷下去沒彈性，此時拿起來的話，切開來中央還有深紅色的肉，乃小弟我最喜歡的熟度。medium（五分熟）：手指壓牛排表面很有彈性，壓下去就彈起來，此時切下去是美麗的粉紅色。well done（全熟）：手指壓牛排表面完全沒有彈性硬硬的，此時切下去沒有粉紅色，而是全熟色。
Q4. 我是料理新手，所以一些初學者容易疏忽的地方，也請指教A3.牛排還有一個重點就是不可起鍋就吃，肉汁會全部流掉且喪失口感。英文叫做(let it sit)。將牛排煎好後，翻面放入盤子中（就是鍋中朝上的一面現在朝下），等五分鐘再上桌，讓肉汁重新回到纖維中（redistribution）。去餐廳的時候如果切開牛排血流出來，就是失敗，因為肉汁沒有回到纖維中，主廚的功力就不行了。成功的牛排是多生也沒有血水流出來的，都鎖在肉中。最後，如果你用冷凍牛排怎麼做都會失敗，因為肉纖維已經破壞了！讓大家流口水的網購美食來這邊看喔
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