-usar os mais variados tipos de tempero (dê preferência a temperos naturais como: louro, alfavaca, mangerona, sálvia, cebolinha, salsa, alecrim, limão em rodelas, orégano, alho, cebola, pimenta, noz-moscada, etc. Mas, não exagere na quantidade para que seu peixe não perca o sabor da carne).
Modo de preparo:
Deixar o peixe no tempero em repouso por umas 18hrs, coberto com todos os temperos juntamente com o vinho (usar um vasilhame de modo que o peixe fique bem coberto. Além disso, poderá ser adicionado água ao tempero para que o peixe fique totalmente coberto), levando sempre a adicionar a mesma proporção de sal. Caso seu peixe seja próximo aos 10kg, é necessário que seja injetado com seringa (descartável) um pouco de tempero mais precisamente no lombo, pois é difícil a penetração do mesmo.
Assando:
Use uma grelha grande, de modo que o peixe fique totalmente aberto, deixe o peixe com a carne para a brasa por uns 15 minutos até dourar (não pode ser fogo, ou vai ficar gosto em sua carne), retirar e deixá-lo com as costas para baixo da grelha, lembrando que deverá ter um folha de papel alumínio entre o couro e a grelha para garantir que não queime. Uma vez o peixe virado (costas para baixo) adicione a cobertura contento a maionese, ervilha, milho, palmito e pepino picados em cubos bem pequenos, todos misturados. Leva umas 02hrs30min para que o peixe fique bem assado, e é necessário muito fogo de modo que a mistura borbulhe sobre o peixe. Acompanha arroz branco, saladas fortes (rúcula, agrião, vinagrete)
Certamente você receberá muitos elogios pelo assado!
Cuidado com o tempero. Uma marinada qualquer, por causa do suco de limão, "cozinha" o peixe se ficar muito tempo em contato. Observe que uma carne branca de um peixe qualquer, fica opaca. Não que isso seja ruim, mas não tem graça nenhuma alterar a cor de um salmão (voltando a essa delÃcia já mencionada), que merece o endro (dill ou aneto - três nomes para a mesma erva - fresco, para temperar.
Hoje, o almoço aqui em casa foi um misto de peixes grelhados: robalos, sargos, besugos e carapaus, todos com cerca de um palmo de comprimento.
Eu tempero simplesmente com sal grosso, coloco numa grelha dupla, para poder virar sem mexer no peixe.Os peixes são inteiros, sem retirar escamas, para não colarem à grelha.
Sirvo com batatas cozidas e uma salada de folhas verdes, tomate e pepino.
O molho para temperar o peixe/batatas: misturo azeite e manteiga derretida, com um dente de alho espremido, o suco de um limão e salsa picada muito fina.
Comments
OK, lá vai como fazer...
Espero conseguir ajudar...
Ingredientes:
-1 Dourado entre 5kg e 10kg (com escamas)
-1kg de maionese
-1 vidro pepino
-1 lata de ervilha
-1 lata de milho
-1 vidro de palmito
-1 litro de vinho branco seco
-500g de sal temperado especial para peixe
-usar os mais variados tipos de tempero (dê preferência a temperos naturais como: louro, alfavaca, mangerona, sálvia, cebolinha, salsa, alecrim, limão em rodelas, orégano, alho, cebola, pimenta, noz-moscada, etc. Mas, não exagere na quantidade para que seu peixe não perca o sabor da carne).
Modo de preparo:
Deixar o peixe no tempero em repouso por umas 18hrs, coberto com todos os temperos juntamente com o vinho (usar um vasilhame de modo que o peixe fique bem coberto. Além disso, poderá ser adicionado água ao tempero para que o peixe fique totalmente coberto), levando sempre a adicionar a mesma proporção de sal. Caso seu peixe seja próximo aos 10kg, é necessário que seja injetado com seringa (descartável) um pouco de tempero mais precisamente no lombo, pois é difícil a penetração do mesmo.
Assando:
Use uma grelha grande, de modo que o peixe fique totalmente aberto, deixe o peixe com a carne para a brasa por uns 15 minutos até dourar (não pode ser fogo, ou vai ficar gosto em sua carne), retirar e deixá-lo com as costas para baixo da grelha, lembrando que deverá ter um folha de papel alumínio entre o couro e a grelha para garantir que não queime. Uma vez o peixe virado (costas para baixo) adicione a cobertura contento a maionese, ervilha, milho, palmito e pepino picados em cubos bem pequenos, todos misturados. Leva umas 02hrs30min para que o peixe fique bem assado, e é necessário muito fogo de modo que a mistura borbulhe sobre o peixe. Acompanha arroz branco, saladas fortes (rúcula, agrião, vinagrete)
Certamente você receberá muitos elogios pelo assado!
Bom apetite!!
Eu gosto muito de anchovas, mas as sardinhas portuguesas ficam um espetáculo. Você vai precisar de um grelha que abra, o peixe vai no centro e você não vira o peixe, e sim a grelha. Como é uma carne sensÃvel não deve-se virá-la com garfo ou outro utensÃlio, então esta grelha é o ideal. Bom apetite. Ahhh! Tempere o peixe com alho, sal e limão.
Qualquer peixe sendo fresco, fica bom na churrasqueira, basta abrir , limpar, lavar e encher de cebola na barriga, regar com Shoio, mais nada e assar fechado mesmo, Para saber se está assado, é só espetar o garfo e sentir se a carne não oferece resistencia.
à assim que se come peixe em Cuiabá, além das cacharas assadas no espeto e servidas nas churrascarias em rodizio com a carne de boi...oh saudade!!!!!!
Roberto.
Linguado. Tempere, passe no trigo e frite em chapa com óleo. Pode borrifar óleo até dourar.
corvina com molho de camarão
Elias,
O bom mesmo é ter aquela grelha que fecha o peixe. Gruda menos na pele e você pode virar quantas vezes quiser, sem o risco de estragá-lo.
Na churrasqueira, o campeão é a meca, um atum branco, em postas. Peixes mais gordos, como o pacu, tambaqui ou pintado, ficam deliciosos também! Se for fazer salmão, tire-o quase cru! O certo é só tostar a pele e deixar o resto vermelhinho!
Cuidado com o tempero. Uma marinada qualquer, por causa do suco de limão, "cozinha" o peixe se ficar muito tempo em contato. Observe que uma carne branca de um peixe qualquer, fica opaca. Não que isso seja ruim, mas não tem graça nenhuma alterar a cor de um salmão (voltando a essa delÃcia já mencionada), que merece o endro (dill ou aneto - três nomes para a mesma erva - fresco, para temperar.
Mas... Acredite em mim e procure pelo atum meca. Em São Paulo, é fácil achar no Mercadão (da Cantareira - o central) e no CEAGESP.
Boa sorte!
Hoje, o almoço aqui em casa foi um misto de peixes grelhados: robalos, sargos, besugos e carapaus, todos com cerca de um palmo de comprimento.
Eu tempero simplesmente com sal grosso, coloco numa grelha dupla, para poder virar sem mexer no peixe.Os peixes são inteiros, sem retirar escamas, para não colarem à grelha.
Sirvo com batatas cozidas e uma salada de folhas verdes, tomate e pepino.
O molho para temperar o peixe/batatas: misturo azeite e manteiga derretida, com um dente de alho espremido, o suco de um limão e salsa picada muito fina.
O peixe grelhado não 'pede' muitos temperos...
Douradas, goraz, pargo, são também óptimos para grelhar, mas não devem ter muito mais de um palmo.
Salmão, se for selvagem, tudo bem (como todos os outros, aliás): mas salmão de aquicultura, é das comidas mais intragáveis que conheço, fica uma 'carne' farinhenta e demasiado gorda...
salmão